五彩蛋黄酥

作者： 执手细语

这种虐心的操作做一次会腻一辈子的，还是记录一下配方，以免我80岁想吃的时候想不起来，配方量20个。

用料

• 油皮：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 猪油 75克
• 水 75克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 抹茶酥皮：
• 低筋面粉 29克
• 抹茶粉 1克
• 猪油 15克
• 南瓜酥皮： 克
• 低筋面粉 24克
• 南瓜粉 6克
• 猪油 15克
• 紫薯酥皮：
• 低筋面粉 24克
• 南瓜粉 6克
• 猪油 15克
• 火龙果酥皮：
• 低筋面粉 24克
• 火龙果粉 6克
• 猪油 15克
• 原味酥皮：
• 低筋面粉 30克
• 猪油 15克

五彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先，油皮部分所有材料入厨师机揉至出膜放冰箱冷藏备用。然后将酥皮分次一一操作，以抹茶为例，将面粉和抹茶粉混合，如果有结块可以过筛，再将猪油加入用硬质刮刀翻拌压匀。五种酥皮操作方法一致。

步骤 2

五种酥皮依次混合后如上图

步骤 3

然后4.5克一个依次分成十份（20个蛋黄酥分十份，后面需要一分为二）

步骤 4

冰箱取出油皮分成36克一个，擀成十厘米左右长度的牛舌状，再将五分酥皮捏成长条按自己喜欢的配色排好

步骤 5

也可以横着摆放，方便后面擀平

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

擀平从上而下卷起，醒十分钟，封口朝上再次擀平，擀薄，从上而下卷起（这里忘了拍图，和普通蛋黄酥一样的操作）

步骤 8

用锯齿刀对半切开

步骤 9

切面朝上用掌心压扁，再翻面擀薄

步骤 10

咸蛋黄和豆沙每个总重35-38克左右，将咸蛋黄裹入豆沙内，再把步骤9中的皮以虎口推捏方式将馅包好

步骤 11

包好后依次排入烤盘，175度烘烤30分钟。

步骤 12

放凉后装入包装内，冰箱冷藏可保存一周，冷冻可保存一个月

菜谱创建时间：2021-06-26 23:19:23