有肉有汤的酿苦瓜煲

作者： 陳頫

客家人喜欢酿一切，酿豆腐、酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜、酿香菇、酿莲藕、酿豆角、酿三宝……等等，酿好后常用煮法是煎、焖、蒸，但煮汤很少见吧～～ 今天分享我自己喜欢的一种方法，酿苦瓜汤，有肉有汤。

用料

• 苦瓜（首选珍珠苦瓜） 一根
• 鲜香菇 8朵
• 肉末 200克
• 胡萝卜 半根根
• 虾皮 一小把
• 葱 一根
• 白芝麻 适量
• 淀粉 适量
• 酱油等调味料 适量

有肉有汤的酿苦瓜煲的做法步骤

步骤 1

首选珍珠苦瓜或者农家小苦瓜，没那么厚也没那么苦。切成断，挖空囊，备用

步骤 2

酿苦瓜的馅料：半肥猪肉末、鲜香菇切末、葱切末、一点姜切末、干虾皮、白芝麻， 倒入适量淀粉、盐、蚝油、酱油、芝麻油、胡椒粉

步骤 3

搅拌成肉馅，备用。

步骤 4

半根胡萝卜切片，多出来的鲜香菇切片，备用。 另外用小蝶装出来一点淀粉，备用。

步骤 5

在苦瓜内圈抹上一点淀粉，防止煮的过程中肉馅从苦瓜里掉出来。

步骤 6

如图，把调好的馅料酿到苦瓜里面。

步骤 7

不粘锅里热油，小火🔥，把苦瓜有肉馅的一面竖着朝下煎一下，煎完一面换另一面，两面都煎了就横着煎苦瓜那圈， 注意火候，小火，不要煎太焦。

步骤 8

煎得差不多就倒入热水，大火开始煲～ 可以直接在锅里煲，也可以转到砂锅里面煲。 我喜欢用砂锅，等下吃饭可以直接端上桌，关键是如果天气冷，砂锅保温效果好。

步骤 9

煮开煲五分钟后，倒入胡萝卜片和香菇片，继续煮。 如果不喜欢后面汤里太多油腻的，煮开的过程中，这些油都会飘起来，可以用勺子把漂浮起来的油勺掉哦。

步骤 10

酿苦瓜多出来的馅料，再稍微加一勺淀粉，搅拌后团成一个个小肉丸，等下也放入汤里煮。

步骤 11

放小肉丸时记得把火稍微调小，然后再把小肉丸一个个团好放到汤里。 都放完后调回大火煮，再煲三至五分钟左右，要是喜欢苦瓜口感烂一点的，可以煲久点。

步骤 12

关火出锅前，尝一下汤的味道，要是汤淡了可以稍微再加点盐。

步骤 13

鲜美的苦瓜汤，搞定啦！

有肉有汤的酿苦瓜煲的小贴士

要是不喜欢有汤，稍微煎一下的酿苦瓜直接加差不多没过酿苦瓜的水焖煮，或者用碟子装起来上锅蒸熟。一样很好吃。

菜谱创建时间：2021-06-26 22:40:52