熬糖浆的小技巧：琉璃、挂霜、琥珀…

作者： 小羊吃素

如何让爆米花裹上焦糖？本菜谱将进行说明。 Tips：本帖还有超详细的炒糖说明，那么什么程度的糖可以挂霜、拔丝和呈琉璃色呢？

用料

• 玉米粒 一把（约50g）
• 黄油 10克
• 细砂糖 50克
• 水 50-80克

熬糖浆的小技巧：琉璃、挂霜、琥珀…的做法步骤

步骤 1

玉米粒加少许植物油，放入锅中爆开一分钟，成为成品爆米花。盛出放在盘中备用。

步骤 2

另起一锅，开始准备制作焦糖。 锅中放水50-80g水，约与水等量的白砂糖，这里我放了50g的糖和80g的水。 开大火熬糖，全程需要不停搅拌。一分钟后糖水开始冒大泡，改为中小火。 这时可以看到大泡变为小泡，此时的糖就是可以挂霜的程度。 继续中小火熬糖，然后逐渐变为香油色，此时是可以拔丝的程度。 再熬一会儿，颜色加深，呈现琥珀色，此时就可以滚糖葫芦，也就是琉璃状态了。 稍微多加热几十秒，加入黄油块，注意全程不停搅拌，关火，利用锅中的余温裹焦糖。然后盛出冷却就成功了。

熬糖浆的小技巧：琉璃、挂霜、琥珀…的小贴士

如果熬糖时间不够，可能会变成拔丝爆米花喔！

菜谱创建时间：2021-06-26 20:05:34