焦糖蔓越莓坚果塔

作者： 凱伦烘焙

娇小可爱的焦糖坚果塔， 美味又健康， 五星酒店烘培店的卖相， 送人好礼

用料

• 塔皮材料：
• ~无盐黄油 100克
• ~鸡蛋 1只
• ~咖啡糖/红糖/黄糖 45克
• ~低筋面粉 150克
• ~杏仁粉 50克
• 馅料：
• ~坚果：核桃，杏仁，松仁，腰果 300克
• ~蔓越莓 50克
• 焦糖材料：
• ~无盐黄油 25克
• ~白砂糖 60克
• ~动物性鲜奶油 50克
• ~蜂蜜 80克
• ~盐 1/4茶匙

焦糖蔓越莓坚果塔的做法步骤

步骤 1

准备工具： ~打蛋器 ~24个5公分口径蛋挞模具 准备工作: ~软化黄油 ~打发鸡蛋 ~把坚果弄成小块， 放在烤盘以低温100度烘烤至松脆

步骤 2

塔皮制作： ~黄油加入黄糖打发均匀至蓬松 ~加入蛋液继续打发混合 ~加入过筛面粉，杏仁粉及黑芝麻（可以不放） ~用硅胶板搅拌均匀

步骤 3

塔皮制作（续）： ~把混合好的面团放入保鲜袋压扁， 冷冻30分钟 ~预热烤箱至160度 ~把面团称重分成24个约15克的小面团 ~把面团和光滑，压扁后放入5公分的模具整形， 在挞皮上刺小孔 ~放入烤箱烤160度，10-15分钟 ~把所有塔皮脱模具放凉

步骤 4

焦糖制作： ~无盐黄油，白砂糖，盐，动物性鲜奶油及蜂蜜放进小锅以小火加热， 低温搅拌直到完全混合融化 ~再增温加热至120度关火

步骤 5

组装及烘烤： ~把蔓越莓放入焦糖中翻炒， 然后把所有坚果放入锅内快速混合 ~把焦糖坚果平均分配在各塔皮里面 ~预热烤箱至160度 ~烘烤160度15-20分钟

步骤 6

把坚果塔独立包装好， 可以存放一个星期，味道还可以保持新鲜

焦糖蔓越莓坚果塔的小贴士

~选用优质蜂蜜及坚果 ~焦糖必须高温煮热到120度， 不然不可以包好所有坚果， 如果温度不够， 不能及时凝固 ~坚果加入焦糖后必须快速翻炒至均匀 ~必须使用蔓越莓以增加色彩及提升味道， 令焦糖坚果甜中带酸， 口味清新， 也可以用葡萄干代替 ~可以随意选择坚果组合

菜谱创建时间：2021-06-26 20:00:49