大盘鸡

作者： 赵彦若

用料

• 鸡 开心就好
• 土豆 2个
• 青椒 半个
• 洋葱 1瓶
• 啤酒 瓶
• 干辣椒 1把
• 八角 3个
• 花椒 1小把
• 蒜 一头
• 姜 一块
• 干辣椒
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖
• 生抽
• 料酒 1小把

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡切成块。我买的是去骨鸡腿，直接切了。想吃整鸡的也可以，找热心摊主帮你剁好。冷水下锅焯一下，放点姜，花椒，料酒，水开继续焯一两分钟就行了，捞出来控干水分。

步骤 2

鸡肉下水了就可以准备辅料。土豆切滚刀块，青椒斜刀切块，洋葱切块，切几片姜，蒜一半切蒜末，一半拍散即可。

步骤 3

锅烧热放油，油不热的时候先把花椒八角放进去，激发出香味，油热了容易炸糊。放鸡肉翻炒，放一点料酒，炒干水汽。放姜蒜干辣椒翻炒，洋葱我这时候下了，想要吃脆洋葱的可以最后和青椒一起下。之后转小火放豆瓣酱炒匀，下土豆翻炒，再放生抽炒匀。倒啤酒，记得剩一口别全倒了，没过鸡肉，没不过就加点热水。大火煮开，放一点糖，依个人喜好放点味精，尝一口汤，大概率是不用额外放盐的。盖锅盖小火炖着。这时候可以把剩的一口啤酒喝了，爽。

步骤 4

炖15分钟左右，揭开锅盖，放入青椒，大火收汁。汁别收太干，最后放入蒜末，翻一下出锅。我刚好有前两天做油泼面剩的面剂子，就扯了，把鸡盖上面用汁泡着。配其他面条，粗一点或者宽面，或者配米饭都可以。

菜谱创建时间：2021-06-26 07:53:39