直接法油泼辣子恰巴塔

作者： 栗子炖鸡

之前吃了老瞎的油鸡枞恰巴塔，一直念念不忘，家里没有油鸡枞，便有了用油泼辣子代替的想法🤔成品有辣椒香，外皮酥脆，内部柔软，组织一般但胜在用时短🥲

用料

• 川南油辣子 一勺
• T65面粉/其他高筋面粉 300克
• 水 235克
• 橄榄油 10克
• 盐 4克
• 干酵母 1.3克

直接法油泼辣子恰巴塔的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，最后加橄榄油和油辣子，根据个人口味做调整，我不太能吃辣，只加了一勺。静置四十分钟水合，进行一次折叠。

步骤 2

四十分钟后，第二次折叠。继续发酵四十分钟。整个一发过程需要3✖️40分钟。

步骤 3

取出，整形成四块。

步骤 4

切开是这样，组织比较一般，毕竟求快走捷径😮‍💨

步骤 5

Voilà!

步骤 6

配上cream cheese好香～

直接法油泼辣子恰巴塔的小贴士

有时间的建议还是冷藏发酵，最好使用天然酵头（鲁邦种，波兰种，老面，天然酵母etc）

菜谱创建时间：2021-06-25 19:33:45