酥皮泡芙

作者： 西柚real

用料

• 带酥皮

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

【泡芙酥皮】 粗砂糖 40克 无盐黄油切小块30克 总统 低筋面粉40克 ①所有材料混合，用手快去揉搓。直到呈现粗颗粒状 ②将盆中所有材料都倒在硅胶垫上，用大拇指手掌部分进行推搓的动作，知道所有材料都能成为光洁的一团。切勿过度揉搓，以免面粉过度起筋 ③将酥皮置于两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成2cm的厚度。放入冰箱冷藏至可切割的硬度 ④用直径4cm的圆形切模切出圆片。继续放冰箱冷藏。使用前取出即可

步骤 2

【泡芙面糊】 水63克 牛奶63克 糖粉3克 太古 盐2克 无盐黄油切小块45克 总统 低筋面粉63克 全蛋液 鸡蛋2个 调节增减 ①锅中加入水 牛奶 糖粉 盐 切小块的黄油 煮至黄油完全融化，液体沸腾离火 ②将过筛的低粉一次性全部倒入锅中，用搅拌棒快速搅拌均匀 ③将泡芙面糊用小火继续加热到八成熟，不听翻炒面团。直到面团面糊开始聚合成团状，锅底有薄膜产生即可离火 ④将泡芙面糊立刻倒入另一干净的盆中。避免锅底余温加热。加入1/2的蛋液，切拌的方式先将面团打散成小块。再不停搅拌直到完全吸收进面糊 ⑤继续加下一次蛋液。加上一次的1/3，重复搅拌 ⑥看面糊状态调整蛋液的多少。 面糊状态一旦到位就不要再加了，量不够就继续加。 烤箱上层200℃，下180℃，12分钟 调上层180℃，下180℃，18分钟 直到泡芙呈金黄色，凹槽部分也要全上色才能停止烘烤。

步骤 3

【泡芙夹馅】 ①基础卡士达酱 牛奶250克 蛋黄60克 细砂糖50克 低筋面粉20克 玉米淀粉5克 香草豆荚1/4根 ②巧克力夹馅 基础卡士达酱+70%黑巧克力 45克法芙娜 ③抹茶味夹馅 基础卡士达酱+抹茶粉 10克

步骤 4

上。

菜谱创建时间：2021-06-25 19:31:47