日式生吐司

作者： 小NA_AN

用料

• 汤种
• 高粉 10克
• 水 40克
• 主面团
• 高粉 200克
• 海盐 2.6克
• 砂糖 24克
• 淡奶油 16克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 115克
• 炼乳 12克
• 黄油 20克
• 后加牛奶 20克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种 10克高粉和40克水小火加热，成浓稠面糊状，冷却备用

步骤 2

汤种加入所有材料，除黄油和后加牛奶20克，揉至厚膜，约30分钟

步骤 3

加入黄油，揉4分钟，出手套膜，再加入20克牛奶，揉至光滑，约4分钟。

步骤 4

放入冰箱，冷藏12小时—18小时，低温发酵至2倍大

步骤 5

整形，450克模具，二发，温度35，湿度80，发至8成满，加盖，烤箱180度40分钟，低糖模180度30分钟。

日式生吐司的小贴士

含水量巨大，很柔软，白燕粉可做到80—90%的含水量

菜谱创建时间：2021-06-25 17:14:07