咬春 | 豆皮辣子香椿

作者： Ada的世界厨房

春天来了，绿意盎然的天气带给我们很多美妙的乡野食材，喜好美食的人自然不能错过。 周末去西安的长安荟，吃到这道「豆皮辣子香椿」时令菜，于是复刻一版。简单、美味，你也试一试吧。

用料

• 香椿芽 1把 香椿苗 1撮 鬼火绿 2勺 薄豆皮 8张

咬春 | 豆皮辣子香椿的做法步骤

步骤 1

锅中放入水，水烧滚后，放入新鲜香椿芽焯水1分钟后，迅速放入冷水中浸泡15分钟，沥干切碎，备用。

步骤 2

香椿苗洗净，沥干，备用。

步骤 3

将豆皮洗净，放入滚水中，焯水1分钟后捞出，晾凉，备用。

步骤 4

取切碎的香椿芽及2两勺鬼火绿，混合成香椿辣子酱，备用。

步骤 5

将烫好的豆皮摊开，卷入拌好的香椿辣子酱，搭配新鲜的香椿苗，卷成卷，摆好盘，配上一小碟香椿辣子，即可上桌。

咬春 | 豆皮辣子香椿的小贴士

1、此道菜是冷盘，需注意制作过程中的食品卫生与安全。 2、辣酱选用了云南的特辣鬼火辣酱，制作过程中无需再额外添加盐及调料。 3、椿芽营养丰富，同时也富含亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症及肾衰竭，严重时可危机生命。因此香椿芽务必焯水处理，降低亚硝酸盐的含量，方能安全食用。

菜谱创建时间：2021-06-25 13:01:13