🍉“8寸戚风蛋糕坯”🎂（Ying）

作者： Kitty不要减肥

用料

• 🍉蛋黄糊：
• 1）蛋黄 10个
• 2）砂糖 20克
• 3）油 60克
• 4）牛奶 70克
• 5）面粉 105克
• 🍉蛋白部分：
• 1）蛋白 6个
• 2）砂糖 60克

🍉“8寸戚风蛋糕坯”🎂（Ying）的做法步骤

步骤 1

🍉1）准备好牛奶、油；分离蛋清、蛋黄（蛋白先放入冰箱冷藏）；蛋黄中加入砂糖，搅匀（1分钟）。

步骤 2

🍉2）加入油和牛奶搅拌均匀后，过滤。

步骤 3

🍉3）“少量多次”筛入面粉，用“Z”字手法拌匀（不要转圈搅拌，以免面粉起筋）。

步骤 4

🍉4）蛋白从冰箱取出，定时器⏲️设定5分钟； 🍉04:45 （粗泡） 第1次加糖 （“4”速搅打） 🍉04:00 （细泡） 第2次加糖 （转“6”速打） 🍉02:30 （纹路） 第3次加糖 （保持6速打） 🍉00:30 （stop) (蛋白硬性发泡) (直立小尖尖)

步骤 5

🍉5）打好蛋白后，马上预热烤箱（230F华氏度或110C摄氏度/预热10分钟～中层烤制）。 🍉6）蛋白分3～5次加入到“蛋黄糊“中，以“2点至“8”点方向🧭用刮刀“翻拌均匀，动作要轻柔；翻拌好的面糊从20cm高处倒入“八寸蛋糕模具”中，在离桌面5cm处震一下后放入烤箱。

步骤 6

🍉230F（华氏度）～80min（110C摄氏度） 🍉265F（华氏度）～20min（130C摄氏度） 🍉300F（华氏度）～5min（150C摄氏度）

步骤 7

🍉7）出炉后，从20厘米高处震一下，振出热气，立马“倒扣”。

步骤 8

🍉8）两小时后即可脱模。

步骤 9

🍉9）

菜谱创建时间：2021-06-25 07:54:15