将【种面团】的所有材料放入主锅(先放液体再放粉类,最后加软化好的黄油)。设置30秒/速度3缓转至速度6,再设置4分钟揉面程序。
取出后用手滚圆(见步骤6视频)。
放入抹了油的大碗中,蒙上保鲜膜放至烤箱设置28度(底部放碗热水,保持空气湿度)或20来度的室温环境下,或过夜冷藏发酵至三倍大(手指头戳下去的洞没有回缩,没有反弹,说明这个面团已经发酵到位了)。
将发酵好的种面团撕碎放入主锅。
再加入【主面团】里的材料(盐和黄油除外),设置揉面程序7分钟,第三分钟时,加入盐和黄油。取出面团可拉出手套膜,再次整理成团。盖上保鲜膜后室温放置30分钟,然后把面团取出,平均分割成六份。
面团分割好6份后,各自滚圆(见视频),盖上保鲜膜松弛十分钟。
取出一个小面团擀成长方形。
将擀好的长方形,从左边对折到中间,再从右边对折到中间,然后再从上往下卷起来,捏好收口。
收口朝底放入吐司盒,依次完成放好。
把吐司盒盖上保鲜膜,放置30度的环境下,发酵至八分满。预热烤箱170度10分钟。
将吐司放烤箱中下层170度烤40分钟(每个烤箱不同,时间仅做参考),在开始烤后15分钟的时候,将吐司盒加盖锡箔纸,防止上色过深。
烤好后取出烤箱,将吐司面上刷一层黄油,放凉后食用。