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武汉炸藕夹
用料
武汉炸藕夹的做法步骤
莲藕切夹刀，第一刀不切断，第二刀切段。厚薄看图片。水里放盐和醋，浸泡藕片。主要是去涩味和防止氧化变色。
猪肉剁成肉泥，有拉丝就行。我大概剁了15-20分钟，就是这个状态。
然后放1勺盐、姜末、鸡精、鸡蛋拌均，然后摔打上劲，筷子插入不倒就行。我是用手摔打，直到肉沫不沾碗就行。
然后把藕片漂洗干净，把肉馅塞到藕片里面。如果喜欢吃肉多的，可以多塞一些，边缘铺平，免得蘸面糊有缝隙。我塞的肉馅薄，因为莲藕切的厚，怕熟不了。
面糊我用80ml量杯，就是舀米的杯子，舀了1杯面粉，1.5杯生粉，40ml-50ml水，还打了一个鸡蛋，搅拌均匀。
锅内倒油，看到油冒烟，把裹了面糊的藕丢进去炸。炸几秒翻面，然后调小火炸。因为我的油放得少，加上藕切的厚，所以火调小炸。如果你们切的薄，大火炸至定型翻面，颜色比这个深一点，就捞出来。等待炸第二次。
第二次炸，油温要比第一次高一些，可以丢一个藕夹试，放下去以后立马有泡泡就行。然后炸到颜色更深就行。大概1分钟左右，就可以捞出装盘开吃。
武汉炸藕夹的小贴士
1.我的莲藕和肉馅刚刚好，没有多余的。 2.猪肉当天买到，用的前腿肉，2分肥肉，8分瘦肉。 3..面粉和生粉可以1:1比例，也可以1:1.5比例。面粉太多了不脆。有的版本要放泡打粉，我今天放了，说实话没有我以前面粉生粉1:1.5的比例好吃。 5.肉馅就是盐和生姜混合肉本身的味道。因为肉是新鲜的，吃不出来肉的腥臊味。 6.如果觉得比较淡，也可以放点蚝油、白胡椒粉、生抽、糖。然后在十三香、五香粉、椒盐中任选其一。也可以在面糊里面加十三香这些。 7.不喜欢生姜的可以把葱姜用开水泡一下，然后倒入肉馅去腥味。 8.肉馅的调料可以按照你自己的喜好来做，饺子味、肉包子味、馅饼味都是可以的。只是要考虑油炸的食物，馅料口味太重会很腻。
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