葡式蛋挞(手工)

作者： 倍焙钡苝

不同于速冻挞皮，手工挞皮酥酥脆脆。

用料

• 塔皮
• A低粉 167克
• A盐 1克
• B鸡蛋 8克
• B水 90克左右
• C酥油 8克
• D片状酥油 85克
• 挞液
• 牛奶 200克
• 绵白糖 65克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 75克
• 全蛋 55克

葡式蛋挞(手工)的做法步骤

步骤 1

♥挞皮 A部分混合均匀，在桌子上砌一个粉墙，中间倒入B部分压拌均匀。

步骤 2

面团加入C，摔面，到完全扩展前，松弛30分钟。

步骤 3

面团擀成16x32，油的两倍大。 片状酥油16x16。 面团把油包起来。

步骤 4

撒粉，擀长，三折一次，松弛10到15分钟。包保鲜膜不然会干。

步骤 5

再三折一次，松弛10到15分钟。包保鲜膜。

步骤 6

擀到23到30cm的方形 刷水卷起来，包保鲜膜，放到冷冻。

步骤 7

切18克一个放到塔壳里，记得盖保鲜膜。 捏至成型。

步骤 8

♥挞液 牛奶和糖加热至糖化，加入奶油和蛋液混合，过筛两次。

步骤 9

倒入挞皮，到7至8分满，不然会溢出去。

步骤 10

风炉170°c，25分钟左右，烤到有黑点出现。

葡式蛋挞(手工)的小贴士

挞皮比较难捏。捏出来好看要练一练的。没有捏挞的手法是因为比较不好表达出来，我会就行了。

菜谱创建时间：2021-06-24 21:38:49