戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖

作者： 脆脆鲨和脆脆米

为了柚子的少糖少盐，又可以吃吃蛋糕，开始烘焙之路

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 45克

戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，用厨房秤称好。蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有一丁点蛋黄，必须无油无水。 在做蛋黄液的时候，把蛋清放在冰箱冷冻一下，降低温度让蛋清稳定性更好。

步骤 2

玉米油和牛奶混合，用打蛋器刮Z型搅拌均匀，得到一个乳化的液体。

步骤 3

用面粉筛网子把低筋粉过一次，高度离盆子大概4厘米，让粉充分洒落在乳化液体中。然后用打蛋器混合均匀，没有面团粒。

步骤 4

倒入蛋黄液。让低筋面粉和蛋黄液，乳化液充分混合，不规则的画ZZ线条。

步骤 5

得到一个充分搅拌均匀的蛋黄液。

步骤 6

这时间可以去预热烤箱。150度预热10分钟。 打发蛋清，蛋清中滴入白醋3滴，或者滴入柠檬汁3滴，如果都没有滴也可以打发成功。冷冻过的蛋清更容易成功。 打发到有大眼泡泡的时候，加入1/3的白砂糖。我用的是赤藓糖醇，0卡糖也一样的图片。

步骤 7

打发到有小泡泡的时候加入第二次的白砂糖，1/3的分量。

步骤 8

打发到蛋白要开始成型，没有泡泡的时候，加入第三次白砂糖，最后1/3分量。

步骤 9

打发到提起有小尖峰，就可以了。已经是硬性发泡的程度，小尖峰比较尖。

步骤 10

把1/3的蛋白霜倒在蛋黄糊中搅拌均匀，全程用ZZZ线条法，28法，从时钟2的方向进去，8的方向出来，然后不断转动盆子。 这样用不规则的手法为了避免大力搅拌，导致蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。

步骤 11

然后把搅拌均匀的蛋黄糊倒在剩下的蛋白霜中，全程快速，手轻轻的，用28法不停转动盆子。避免消泡泡

步骤 12

然后把混合好的蛋糕液体倒在6寸的模具中，从4厘米的高度砸下来消大泡泡。翻拌的时候可能有空气跑进去，所以才需要砸一下消泡。

步骤 13

放在烤箱中间层，我底下放了个烤盘，避免显色过度。150度40分钟，或者145度50分钟，看自己烤箱温度。我放了个烤箱温度计在观察温度。

步骤 14

蛋糕开始蓬松升高，140度

步骤 15

出来的效果，刚刚好，给孩子吃不会太上火。

步骤 16

震一下消泡泡，倒扣放在架子上脱模。

步骤 17

切块给孩子吃

步骤 18

在做好戚风蛋糕的基础上，打发奶油，抹一层在表面做成裱花蛋糕也可以。

菜谱创建时间：2021-06-24 21:33:47