酥香掉渣的蛋黄酥，非常好吃！

作者： 蔡小胖美食

过瘾不过一口蛋黄酥，层层酥脆，咸香交错，一咬就掉渣，费点时间也值得了✌️，亲手体验制作的快乐😄 这个配方可以做16个蛋黄酥。 红豆沙制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/105934435/

用料

• 油皮👇
• 中筋面粉 180克
• 猪油 66克（固体液体都可以）
• 糖 22克
• 水 75克
• 油酥👇👇
• 低筋面粉 145克
• 猪油 70克（固体）
• 内馅🤏
• 红豆沙 400克左右
• 咸蛋黄 16个
• 装饰🤟
• 鸡蛋黄 2个（刷蛋液用）
• 黑芝麻 少许

酥香掉渣的蛋黄酥，非常好吃！的做法步骤

步骤 1

我在菜市场买了8块钱的肥猪油，切块 洗干净，烧锅倒进去大火烧干水分转小火熬炸 （8块钱猪油，又能做蛋黄酥，还有多余一半，可以炒菜吃，猪油也可提前一天炸好放冰箱冷藏备用！）

步骤 2

如图：期间出油少量分次用勺子盛出，猪油炸成浅金黄色基本就可以停火了。 猪油现炸的，很香，做出的蛋黄酥也香酥😍 （猪油炸好放凉后，再放入冰箱冷藏成固体）

步骤 3

提前把咸鸭蛋洗干净，只要蛋黄，然后过一遍白酒

步骤 4

咸蛋黄放入烤箱中层烤5-6分钟。（我是上下管150度）待用！

步骤 5

油皮材料全部倒在一起，揉成光滑的面团

步骤 6

揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜，让油皮松弛30分钟！

步骤 7

油酥材料全部倒在一起，用刮刀拌匀后用手捏成团

步骤 8

盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。

步骤 9

乘着油皮油酥松弛的间隙，把豆沙分成16份，22克每份，搓圆！

步骤 10

搓圆的豆沙放手心压扁，把蛋黄包在豆沙中，搓圆备用！

步骤 11

豆沙包上蛋黄，一共40克左右，放一边备用！

步骤 12

松弛好的油皮和油酥各分成16等份，分好，搓圆备用！ 这里的油皮大概21克每个，油酥大概13克每个

步骤 13

油皮上下左右各一下擀开出，将油酥放入压成圆形的油皮中，虎口慢慢往上收紧收口

步骤 14

像包包子一样收好口，收口向下放置备用！

步骤 15

油皮全部包好油酥后，盖保鲜膜松弛15分钟左右！

步骤 16

把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌🖐️压下，擀面杖朝上朝下各一下擀成如图牛舌状

步骤 17

如图卷起，放一边备用

步骤 18

盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 19

松弛好的面卷如图擀开，中间开始、朝上朝下各一次，不要回头擀。

步骤 20

擀成这样的。

步骤 21

如图卷起

步骤 22

卷成这个样子，

步骤 23

盖保鲜膜松弛15分钟！

步骤 24

把松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

步骤 25

再两头捏在一起，如图！用手压一下，就可以进行最后擀卷了

步骤 26

从中间开始：朝上朝下，朝左朝右各擀一次，擀成如图的样子，不要回头擀

步骤 27

调转90度，再重复上面步骤擀成一个像圆形的形状。

步骤 28

把包了蛋黄的豆沙放在面皮中，面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的可以包裹上豆沙

步骤 29

收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙。

步骤 30

一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开，而且包了空气进去容易炸

步骤 31

收口朝下整形

步骤 32

放置在烤盘里，烤盘记得先铺一层油纸。

步骤 33

表面刷上蛋黄液（蛋黄液可以稍微兑点清水调匀） 刷完一次蛋液，放进烤箱170烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，最后撒上黑芝麻装饰。

步骤 34

烤箱预热 上下火170度，烤40分钟左右（⚠️温度仅供参考，具体温度可根据自己烤箱的来） 如果上色不够 可以延迟时间，最后10分钟要注意观察状态，别烤焦了。

步骤 35

出炉啦！😘

步骤 36

很香，很酥，咬一口就掉渣， 全部纯手工制作，新鲜咸鸭蛋烤的就是好吃😋

步骤 37

哈哈，这是我包麻薯在里面里面的

步骤 38

放凉后包装起来，完美。✌️✌️ 哈哈，很漂亮吧，都可以出售了😄

酥香掉渣的蛋黄酥，非常好吃！的小贴士

1⃣️ 蛋黄酥包酥过程中，注意全过程一定随时盖保鲜膜防止油皮风干，要不然擀卷太干，没法操作！ 2⃣️猪油可用黄油代替 3⃣️这个配方做出蛋黄酥每个在70-75克

菜谱创建时间：2021-06-24 16:01:49