山形蛋奶吐司

作者： 木棉花开yjm

原方来自啊呜，为了更适合自家口味，做了改动，记录下来，方便制做。 我更喜欢少油少盐少糖，因为要做早餐主食的基础款，方便口味的变化。如果当做零食吃，可以加糖到100克或者再增加40克蜂蜜，甜口的更适合更多人。 这个吐司只发一次，我喜欢这种节省时间的做法，口感上与二发的也没差在哪里。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个（100克左右）
• 牛奶 300克
• 黄油 35克
• 鲜酵母 15克
• 白糖 40克（这个量不甜）
• 奶粉 25克

山形蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所以材料放厨师机，1-2档搅拌至无干粉，5档12分钟揉面。 加黄油，2档揉至黄油基本吸收后，5档打面3分钟，再开到6档打面2分钟。（全程有套冰袋，也不知道是不是管用的，牛奶和鸡蛋都是冷藏室拿出来的，我也没有测过面温） 也没特别追求手套膜，因为第一缸在这个时间之后，又打了6分钟，结果面团更稀更黏了，没敢做吐司，改成了一发的小餐包（类似于日式盐面包的做法，卷卷时边缘抹了黄油）👇

步骤 2

貌似小餐包也不错的呀~ 越挫越勇，马上继续第二缸的磨合。 面打好后，不用一发，直接擀卷，每个面团大概180克左右，放吐司盒后，蒸箱里放一点热水，直接发酵。 一个小时左右，期间打开看了两次，直至面团发酵到九分满。（平顶发到八分满） 12月7日小记：冬日温度低，整形好，放在整箱里普通蒸模式40分钟，已经发酵得超出了吐司盒。下次试试减少发酵时间看看。鲜酵母的爆发力太惊人了。🥳

步骤 3

提前预热好烤箱,175度，35分钟。烤了十分钟后就开始关注上色情况，上色满意后加盖了锡纸。 出炉后横放晾凉，没一会儿就开始有点塌腰，赶紧又扶起来了😹这个吐司很绵软，一点不输云朵吐司，大概是因为加了奶粉吧，也是白白嫩嫩的一款。

山形蛋奶吐司的小贴士

这个是因为水分大、加了两颗蛋，还是说因为鲜酵母的原因呀，比以往的吐司爆发的好太多了。以往的吐司也是两颗蛋，但是水分少，用的干酵母，总之不是这样高的爆发。 做的多了，大概答案就会自现了吧。

菜谱创建时间：2021-06-24 14:53:29