老北京炸酱

作者： 默默的好吃懒做

北京人家家都自己做炸酱，同样是黄酱肉丁葱段可味道也会有细微之处的不同。想来这外人难以察觉的差异也就是家的味道了。

用料

• 干黄酱 200克
• 五花肉或带皮猪后臀 30-50克
• 大葱 半根
• 大料 1支
• 料酒 1勺
• 水 150-200ml
• 油 30克
• 糖 选用

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

这次用五花是因为正好有一小块没用完猪五花，你也可以选用后臀，但无论哪种，我都觉得带皮的肉做出来更好吃。

步骤 2

猪肉切半厘米大小的肉丁，葱白一分为四后切半厘米大小的葱段，姜去皮切小丁。干酱加料酒和水解开。

步骤 3

热锅下油烧热，油比炒菜时多一些

步骤 4

油热后煸炒肉丁、姜丁和大料

步骤 5

肉编好后挑出大料，加入葱段继续煸炒至微黄

步骤 6

把解好的黄酱全部倒进去不停翻炒。酱倒下去后会将几乎所有的油都吸进去，翻炒过程中又因为水分的蒸发而不断析出来。

步骤 7

翻炒15分钟，水分蒸发的差不多了，油也基本析出，就可以出锅待用了。

老北京炸酱的小贴士

我家炸酱不仅用来吃面，焖扁豆，烩茄丁，拌豆芽等等很多场面都有它。

菜谱创建时间：2021-06-23 21:17:13