🌳🥛如何用黄豆做豆浆和豆植物酸奶，及菌种选择Vegan Plant-Based Soybean Yogurt[素食Vegan]

作者： Jun沙巴上海囡

👩🏻‍🍳 如何用黄豆做豆浆和豆酸奶/植物酸奶🌳，我的素食笔记 。Vegan Yogurt / Plant-Based Yogurt / Soybean Yogurt ，My Flexible Vegan Notes 吃后感：豆浆酸奶淋蜂蜜，美滋滋。口味和牛奶不同，充满豆香，口感很厚实，不同于牛奶酸奶稠滑油润哦。 也特别建议加自己喜欢的食物调味，甜口的诸如水果、蜂蜜、甜椒素巧克力，咸口的诸如腐乳、榨菜、豆类、蔬菜等等。 豆浆酸奶吃法可以参考普通酸奶吃法，充满无限可能呀(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。 贴士： 1. 黄豆酸奶菌种有几种，我做过2种见下面步骤图， 1. 除了我列出的植物酸奶发酵剂，其他植物、黄豆类发酵剂均可每一种菌种发酵时间会有区别，所以每次按情况调整。 2. 也可以直接用黄豆粉做

用料

• 干黄豆 约100g
• 水 800ml
• 植物酸奶/豆浆发酵菌粉 统洋牌1包 （40元/包，每包发酵500ml-1L）
• 或 菌丝生活益生菌酸奶发酵剂（36元/10条，每条发1L）
• 工器具 酸奶机或低温保温功能的设备，玻璃容器

🌳🥛如何用黄豆做豆浆和豆植物酸奶，及菌种选择Vegan Plant-Based Soybean Yogurt[素食Vegan]的做法步骤

步骤 1

1. 泡发黄豆约12小时以上，夏天放冷藏避免变馊；

步骤 2

2. 粉碎机/料理机磨豆浆，再用纱布过滤出纯豆浆；

步骤 3

同上

步骤 4

3. 中火煮熟豆浆，边煮边搅拌，即将煮沸前转小火让其沸腾3分钟关火。 *黄豆中因其含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

步骤 5

4.酸奶容器开水冲一下杀菌，倒入冷却的属豆浆、发酵菌粉/菌种，充分拌匀后开启制酸奶模式6-12小时。

步骤 6

第一种菌种，发酵5小时即可，我发了8小时，凝结得好。

步骤 7

第二种是左边，6小时就凝结了，好用呀。 第三种是右边，还也不错。

步骤 8

*充分搅拌

步骤 9

5. 发酵完成后即可食用，吃不完的可以冷藏保存3-4天。

步骤 10

口味和牛奶不同，充满豆香，口感很厚实，不同于牛奶酸奶稠滑油润哦。吃法练习见开篇介绍。

步骤 11

这是淋上蜂蜜的豆浆酸奶，美滋滋，也是一顿高蛋白素食。

🌳🥛如何用黄豆做豆浆和豆植物酸奶，及菌种选择Vegan Plant-Based Soybean Yogurt[素食Vegan]的小贴士

欢迎指正、交流经验，交流素食。

菜谱创建时间：2021-06-23 14:21:32