烫种材料揉匀 注意尽量不要有干粉 用保鲜膜包起来 冰箱隔夜冷藏
除黄油外所有材料混合均匀
揉成团后 加入软化的黄油
揉至黄油完全吸收 取出放入发酵盒 28° 进行30-50分钟的基础发酵 这一步也可以进行隔夜冷藏 效果会更好
发酵完成 1倍大的样子
取出 擀薄点
分割成90克左右一个
滚圆 松弛10分钟
取出一个松弛好的面团
擀成椭圆形
翻面 擀成大致的长方形
卷起 收口捏紧
全部做完 集体松弛10分钟
下一步 一端剪口
如图擀开
如图包起
接口捏死
整理仪容
继续放在28°环境 发酵15-20分钟
有大一点就可以了 别发太过
水烧至90°左右 开始煮贝果
两面各煮20-30秒
烤箱上火210下火200 预热20分钟 入炉烤制24分钟左右
出炉放凉 即可食用
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞