不加酱油不加糖的麻婆豆腐

作者： 学wu止境

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特; 麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、鲜、香、嫩、脆、捆; 麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。四川麻婆豆腐历史悠久，今天就和大家简单分享一下我的做法。

用料

• 豆腐 450克
• 牛肉末 100克
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 花椒 15粒
• 花椒粉 1勺
• 蒜苗 2根
• 蒜末 2勺
• 姜沫 少许
• 豆豉 1勺
• 味精 2克
• 鸡精 2克
• 生粉 3勺
• 牛肉汤 一碗

不加酱油不加糖的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成手指头大小的小方块焯水捞出备用:豆腐焯水加盐,去掉豆腐的碱味,加入少许的盐,增加一点咸度。

步骤 2

起锅热油油量比平时炒菜多一点，锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加牛肉沫煸香豆豉煸到干脆，加豆瓣酱、蒜抹姜沫辣椒面翻炒均匀加入牛肉汤大火烧开，下入豆腐大火收汁，让豆腐吸收汤汁的味道。

步骤 3

淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合，也就是“捆”的意思，芡汁包裹着豆腐。

步骤 4

然后下入蒜苗晃几下锅，切记全程不能用勺子翻豆腐，很容易碎的。最后撒入花椒面就可以了。

不加酱油不加糖的麻婆豆腐的小贴士

这道菜不加酱油不加糖，入锅的汤汁的要根据豆腐的量调整，以没过豆腐为宜，收汁的时候不好控制可以用小火慢慢来。 豆腐容易碎，用勺子的话小心一点。

菜谱创建时间：2021-06-23 09:26:24