巧克力慕斯

作者： 高高高高颖

记录一下，后期可以反复使用的方子。

用料

• 【A】巧克力总量120g
• 65%黑巧克力 60克
• 53.9%黑巧克力 60克
• 淡奶油（融化用） 100克
• 牛奶 50克
• 【B】
• 吉利丁（粉） 8-9克
• 水（泡发用） 32-36克
• 【C】
• 淡奶油（打发） 160克
• 糖粉 13克（不喜欢甜的可以不加）

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先称取黑巧克力币120克（刚好家里有两种含量的黑巧，就各放了一半）放置在碗中。 吉利丁粉8克，用水32克化开后，隔热水融化成透明澄清完全流动的液态。（夏天的话吉利丁粉可以增加到9克，水36克）。

步骤 2

同时将称取好的淡奶油100克，牛奶50克，放入奶锅中加热至沸腾，倒入黑巧克力中，静置几分钟后，将其隔热水融化至完全顺滑。（放置几分钟是某个视频中看到的，说这样融化得更快）。

步骤 3

将吉利丁液倒入巧克力液中，搅拌均匀后可以先盖上保鲜膜一边静置冷却。

步骤 4

然后打发淡奶油160克，加糖13克（这次做觉得有点甜了，我的口味的话下次就不加糖了），奶油打发至6分发，就是肉眼能看到明显变稠，但是流动性明显的状态。

步骤 5

准备混合。此时巧克力液如果流动性还很强，就隔冰水冷却，一定要不停的轻柔的搅拌，搅拌至巧克力慢慢变稠，状态跟淡奶油相近即可停止。tips：这一步混合慕斯的关键点在于巧克力液和奶油的质地要接近，浓稠度相近才能更快更好地混匀。 将巧克力液与淡奶油混合均匀，倒入模具中，冰箱冷藏定型后脱模即可。（想快一点可以放冷冻）

菜谱创建时间：2021-06-23 00:37:50