妈妈的蛤蜊豆角面

作者： 西乡先生

这碗面几乎占据了我所有的童年时光，那时家中菜园的豆角吃也吃不完，蛤蜊又很便宜，所以在我爸妈懒得做菜的时候就顺手给我做一碗蛤蜊豆角面，小时候平淡的味道在成年后的世界里显得十分珍贵，在北京，想买到一盆新鲜的蛤蜊，一把新鲜的豆角都不容易，夏天的到了，最想吃的，还是这碗蛤蜊豆角面。 在最后一次和母亲取经的时候得知这碗面是跟奶奶学的，如今我也结婚了，我的新婚妻子已经吃到了这碗面，我的的孩子迟早也会吃到从ta奶奶那里学来的这碗面。 希望她可以被更多的人品尝到。

用料

• 四季豆 500克（一把）
• 蛤蜊 500克
• 五花肉 500克
• 鸡蛋🥚 2个
• 大葱 小半根
• 香菜 1根
• 姜 1片
• 蒜 5瓣
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 手擀面或鲜面条 看你的饭量

妈妈的蛤蜊豆角面的做法步骤

步骤 1

材料全家福，四季豆我比较喜欢吃，所以稍微有点多，不会给蛤蜊吐沙的同学尽量买已经吐好沙的蛤蜊，但不要只买蛤蜊肉。

步骤 2

把蛤蜊洗净，多点水煮开，开锅即可不要煮太久，然后用小滤网将蛤蜊汤倒出，小滤网的作用是过滤掉最后的细沙，煮开之后扒出蛤蜊肉，单独放好，蛤蜊汤留下备用。

步骤 3

趁着煮蛤蜊的时候把四季豆切薄片，越薄越好，五花肉切片准备好，葱姜蒜切片。

步骤 4

热锅凉油，调小火葱姜蒜下锅烹锅炒出香味，然后放入五花肉炒至八成熟变色断生即可。

步骤 5

此时放入豆角，继续翻炒至八成熟，然后倒入酱油和盐继续翻炒。

步骤 6

倒入前面的蛤蜊汤，煮开之后加入蛤蜊和打散的鸡蛋，然后倒入盐和酱油调味，喜欢吃汤少一点的可以多煮一会收下汁。

步骤 7

趁这个机会煮面，宽水煮面，不要太硬，也别太软，筷子可以轻松夹断即可。

步骤 8

面煮好后过一下凉水，可以使面条更筋道，浇上浇头，加上一点香菜特别好吃。

步骤 9

搭配酱油蒜泥吃简直棒呆了！

步骤 10

附上老妈的原版教学大纲感觉更易懂一些。

菜谱创建时间：2021-06-23 00:30:24