陈皮马草鸭

作者： IRIS洛花

鸭场的老板推销马草鸭，其实是一种蛋鸭，说是用马草喂的，所以叫马草鸭，净鸭只有一公斤重，感觉很适合整只卤，想起来以前吃的陈皮鸭，尝试做一次，鸭皮很Q很好吃，肉也入味，做法简单容易上手，就是最后砍块的时候发现这个鸭子骨头太硬了，像土鸭😂 陈皮是朋友送的新会老陈皮，广东素有一两陈皮一两金之说，我只加了半个陈皮，不会太夺味道，盖住了鸭骚味，陈皮去腥解腻，开胃润肺，健脾胃，适合咳嗽痰多时食用。

用料

• 陈皮鸭 1只
• 冰糖 1小把
• 陈皮 半个
• 姜 2片
• 红葱头 1个
• 大蒜 1瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1条
• 晒油 3汤匙
• 味极鲜酱油 3汤匙
• 盐 适量

陈皮马草鸭的做法步骤

步骤 1

马草鸭洗干净后冷水下锅，水要淹住鸭子，煮滚后转小火翻个面再煮几分钟就捞出控水。冷水下锅烫的鸭子皮会比较漂亮，不容易破。 煮鸭的水撇去浮沫留用。

步骤 2

准备好卤料，不需要太复杂，太多香料的话会盖住陈皮的味道。

步骤 3

抓一小把冰糖加油小火慢熬，熬出糖色颜色更漂亮

步骤 4

熬到冰糖融化起泡，泡泡变棕色的时候刚刚好，马上倒入一碗煮鸭的汤

步骤 5

香料倒进去，加入晒油、生抽和一点点的盐

步骤 6

鸭子放进去，继续加鸭汤进来，一直到淹没鸭子身体2/3的位置，这个时候尝一下卤汁的咸淡，适量加盐调整，味道咸度刚刚好就行，因为卤汁水份挥发后会越来越咸。

步骤 7

大火煮滚后关小火，盖上盖子，隔一会儿看看，用勺子舀卤汁淋在鸭子身上，淋几次翻个面，再淋几次再翻面

步骤 8

经历了差不多两个小时，卤汁收的比较少了就可以把鸭子捞出来了。卤汁装在碗里，吃饭的时候拌饭太香了！😆

步骤 9

颜色很美呢，香料味道不太浓郁，和肉香融合在一起，非常的诱人😍 晾凉了再砍块，肉不容易散。

步骤 10

这张图拿去交作业了，可以跟鸭场再换一只马草鸭😄

步骤 11

切块装盘，我们一家四口扫光光，真的是土鸭的口感，皮比较有弹性，肉质结实，油少精干👍

菜谱创建时间：2021-06-22 23:19:35