肤若凝脂的酸奶酵种手撕小餐包

作者： 跟着小法吃吃的

最近小法研究了酸奶酵种，原方来自《家庭面包梦工厂》一书且有所改动。做出的面团真的白白嫩嫩，面包也不容易老化，室温三四天吃都能保持柔软呢，绝！ 就算最基础的小餐包也能做出肤如凝脂的感觉哈哈，面团爆发力非常强。 组织也是很赞，这样肤白貌美的小餐包太惹人爱了，小法用来做了夏天爆款冰心奶油面包，杨梅、抹茶、巧克力三种口味，搭配起来超好吃。 这次先分享餐包，下次教你用酸奶酵种做吐司呀~

用料

• #配方可做一盘28方盘餐包
• #酸奶酵种
• 高筋面粉 250g
• 原味酸奶 75g
• 蜂蜜 10g
• 水 225g
• 干酵母 0.5g
• #主面团
• 高筋面粉 500g
• 酸奶酵种 125g
• 干酵母 5g
• 蜂蜜 30g
• 盐 10g
• 水（冷藏） 310g
• 无盐黄油（软化） 30g
• #额外
• 面粉 适量

肤若凝脂的酸奶酵种手撕小餐包的做法步骤

步骤 1

酸奶酵种全部材料混合揉匀。

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵2小时入冰箱冷藏隔夜用（建议1-2天内用完）

步骤 3

除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油，低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 4

放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约60g。

步骤 5

团圆整形，摆入烤盘。一共16个面团，4*4正好一盘28方盘。

步骤 6

入发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

步骤 7

表面筛入适量高筋面粉。

步骤 8

烤箱，上下火180度，约17分钟。

步骤 9

出炉大力震一下烤盘，放烤架晾凉。

步骤 10

酸奶酵种自带有种很清爽的发酵香，小餐包一个个的软fufu，弹性十足！

步骤 11

小法还做了三种口味的冰心馅料，杨梅奶油一绝！！下次分享给你们呀~~

菜谱创建时间：2021-06-22 19:46:37