基本香草戚风蛋糕

作者： 松溪松溪

1个直径17cm的戚风蛋糕所需的用量

用料

• 蛋黄 3个（60克）
• 细砂糖 20克
• 水 30克
• 色拉油 30克
• 香草精 适量
• 低筋面粉 50克
• 蛋白霜：
• 蛋清 3个（90克）
• 细砂糖 50克
• 打发鲜奶油：
• 鲜奶油 200ml
• 细砂糖 15克

基本香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.分离蛋黄与蛋清，分别放入两个搅拌盆； 2.低筋面粉过筛备用； 3.预热烤箱170度。

步骤 2

1.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀； 2.加入水、色拉油、香草精、1/2分量的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润粘稠； 3.打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余的低筋面粉，继续打发。

步骤 3

制作蛋白霜： 1.打蛋器蛋爪挑筋；打发至啤酒泡沫状，加入1/3细砂糖，继续打发； 2.打发至有纹路后，加入1/3细砂糖，继续打发； 3.打发至尖角更加挺立后，倒入1/3细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫； 4.低速调整泡沫密度。

步骤 4

1.在蛋黄面糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均匀； 2.将上述面糊倒入蛋白霜盆，用橡皮刮刀混合均匀。

步骤 5

1.将面糊倒入戚风蛋糕模具；按住模具内模，拿起模具，放在垫布上轻扣，让面糊均匀摊平； 2.将竹签插入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。

步骤 6

将模具放在烤盘中央，烤箱170度烘烤35分钟。

步骤 7

烘烤完毕后，将模具倒扣，直至完全冷却；冷却后脱模。

步骤 8

1.在鲜奶油中加入细砂糖，打发至七八分发（鲜奶油捞起来不会滑落，并具有粘稠感）； 2.先涂一层打发的奶油打底，之后再涂一层，涂抹均匀； 3.将装饰好的蛋糕放入冰箱，让鲜奶油定型。

菜谱创建时间：2021-06-22 18:37:54