重磅超浓巧克力八角星面包（奥利奥•榛果甘那修夹心）可可巧克力控！消耗淡奶油！

作者： 靓仔先生37

自从入了烘焙的坑儿，再也不去面包店了，想吃什么自己做，可以365天不重样。 这款面包体加了淡奶油和巧克力豆，不但非常的柔软，有着超浓郁的可可巧克力味道，还有奥利奥榛果甘那修酱做为夹心，由内而外巧克力控的绝对满足！ 配方用量可以做6个八角星面包

用料

• 主面团⬇️
• 高筋面粉 380克
• 奶粉 25克
• 可可粉 15克
• 冰水 130克
• 淡奶油 120克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖干酵母（后入） 5克
• 细砂糖（后入） 40克
• 盐（后入） 4克
• 黄油（后入） 20克
• 耐高温巧克力豆（最后） 25克
• 夹馅⬇️
• 淡奶油 50克
• 70%黑巧克力 50克
• 奥利奥饼干 50克
• 榛子碎 30克

重磅超浓巧克力八角星面包（奥利奥•榛果甘那修夹心）可可巧克力控！消耗淡奶油！的做法步骤

步骤 1

打面👆 1.配方中的20克水+酵母融化备用。 2.高粉+奶粉+可可粉入厨师机桶混匀。 3.水，全蛋液，淡奶油入厨师机桶混匀成絮状，加入酵母水低档成团。 4.中高档搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速混匀，中高速搅打出粗膜。 5.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。 6.最后加入耐高温巧克力豆低速混匀即可。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️除融化酵母外的液体还需要根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加！

步骤 2

发酵期间制作奥利奥榛果甘那修酱👆 1.淡奶油+巧克力45度小火融化。 2.奥利奥饼干装入保鲜袋或者料理机打碎末。 3.熟榛子打碎成大颗粒。 4.以上所有用料混匀分为6份，每份约30克做成馅料。

步骤 3

打好的面团轻轻拉紧表面收圆成饼状即可，温度25-28度，湿度75%，发酵时间约40分钟，至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷，翻面可见明显的发酵痕迹。

步骤 4

发酵好的面团扣拍排气后切分为6份，每份约135克简单团圆，不要过份抻拉，保持面筋松弛，25-28度室温密封松弛15分钟。

步骤 5

整形👆 1.取一个松弛好的面团扣拍排气。 2.翻面，包入馅料排尽空气。 3.整理成圆形放入模具内。 4.温度30度湿度75%时间约30分钟二次发酵至1.5倍大，手指轻压可以缓慢回弹即可。

步骤 6

烤箱165度风焙烤预热15分钟，入烤箱中下层165度烤5分钟，加盖锡纸继续烤20分钟。

步骤 7

出炉😋可以趁热刷一层牛奶使表皮更柔软有光泽。

步骤 8

超好吃的馅料😋

步骤 9

打包送人😊

重磅超浓巧克力八角星面包（奥利奥•榛果甘那修夹心）可可巧克力控！消耗淡奶油！的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 3.发酵以状态为主时间只是参考。

菜谱创建时间：2021-06-22 10:33:57