自制红烧猪肉罐头

作者： 江姐的做菜笔记

突然想到，自己做红烧猪肉罐头。 这是军区大院呆久的后遗症，对红烧猪肉罐头的迷恋。 罐头，在西藏，拉萨，几乎是全民食品，八廓街路边摊，空指路上，鳞次栉比的军需品店，一箱箱摞起来的罐头，红烧猪肉罐头，午餐肉罐头，茄汁肉丁罐头，黄桃罐头，猪肉蛋卷罐头，炸酱肉丁罐头…… 在拉萨这些年，没少吃罐头。 早些年老百姓挖了虫草，取了麝香，给钱不要，用罐头换，在老百姓眼里，罐头，军用大米才是好东西。 曾经吃过一罐建国初期的大肉罐头，罐头的年头，远远大于我的岁数，历经岁月的沉淀，罐头味道却美味如初。 在拉萨的夏天，蘑菇出来的季节，捡了蘑菇回来，开一罐红烧猪肉罐头，不管是肉头厚厚的蘑菇，还是颜色鲜黄的草原黄蘑菇，林芝连夜赶过来的松茸，獐子菌，跟红烧猪肉罐头都极搭。 后来开餐厅，罐头烧大白菜，东北大炖菜，一罐大肉罐头倒进去，化腐朽为神奇，汤汁泡饭，吃面条，一点不浪费。 于是在心底，红烧猪肉罐头代表拉萨，代表曾经的岁月留存，往昔的美好岁月！ 此配方因好吃，在两天内做了两次，第二次三斤猪肉做了八瓶。 关于存放时间，现在不知道哈，估计放冰箱冷藏几个月没有问题，有说能存放一两年，但这么好吃的罐头，没几天就吃没了，等不了那么久哦！ 罐头做法参照赵重的菜谱，特此感谢！ 原菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103558890/

用料

• 五花肉 679克
• 淘大酱油 20克
• 李锦记香菇老抽 5.5克
• 生姜 10克
• 八角 1.8克
• 桂皮 0.7克
• 三奈 3克
• 香叶 0.26克
• 洋葱 130克
• 冰糖 9.5克
• 加饭料酒 80克
• 熟菜籽油 适量
• 白胡椒粒 若干
• 干辣椒 2.88克

自制红烧猪肉罐头的做法步骤

步骤 1

五花肉把猪皮用喷枪烧黑，用热水刮洗干净。 这一步的作用是破坏猪的汗腺，去膻味，使猪皮起泡，易熟，口感好。

步骤 2

把五花肉切大块，放料酒30克，上锅蒸10-30分钟。 蒸的作用，是把猪肉的水分蒸出来一部分，炒的时候，避免水分过多，最后炖的时候再倒进原汁，猪肉的鲜味不会损失。 这个做法是参照老上海红烧肉做法，也是先蒸再炒，只是此配方糖和老抽少许多，因为考虑到扩展搭配，不能太甜。

步骤 3

蒸出来的肉汁务必留着。

步骤 4

把肉改刀。

步骤 5

准备香料。香料尽量小一点，因为最后要分到每瓶中。

步骤 6

锅里放适量熟菜籽油，小火下调料炒出香味。

步骤 7

再下猪肉翻炒。

步骤 8

猪肉炒到半透明，放冰糖。 冰糖不用炒糖色，这个时候放提鲜味，这个量不会很甜。

步骤 9

放淘大酱油，老抽。

步骤 10

烹入加饭料酒。

步骤 11

把蒸肉的肉汁放进去，小火炖一会儿。

步骤 12

把玻璃瓶洗干净，用微波炉消毒。

步骤 13

盖子擦干水分。

步骤 14

把洋葱每瓶放一点，每瓶放白胡椒粒8个。 这次是把家里杂七杂八的瓶子翻出来，发现，500ml的瓶子最适宜。 这次679克猪肉，做了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出来正好一小碟，刚好够两个人吃一顿。

步骤 15

把肉分别夹到瓶子里，八分满，千万装太满。 把香料和汤汁尽量均分。 盖子一定要拧紧。

步骤 16

盖紧盖子，放到锅里掺水没过瓶子，水开调最小火，煮三个小时。 蒸好凉晾，放冰箱冷藏。 估计蒸也可以，跟咸烧白一样，但500ml的瓶子太高，估计蒸笼放不下，这样煮，据赵重说味道比蒸的好吃，我没有试过。

步骤 17

想吃的时候，倒一罐出来热了，非常美味，不用再放任何佐料，最多撒点葱花。 在烧蘑菇，茄子，粉条，大白菜，带鱼，都可以放，扩展做法可以自己慢慢探索。

自制红烧猪肉罐头的小贴士

不能装太满。 水开一定调小火。 肉要新鲜。 猪肉要烧皮刮洗干净。 盖子要拧紧。 最好选择500ml的耐高温蒸煮的玻璃瓶。

菜谱创建时间：2021-06-22 09:36:47