矜宸·啫啫鳗鱼煲

作者： 矜宸

鳗鱼是优质的蛋白质来源，味美肥腻，是宴席佳品。记忆中小时候只有逢年过节才有吃鳗鱼的机会，河鳗怎么烧都很美味。

用料

• 鳗鱼 1条 2斤左右
• 姜 50克
• 大蒜 20瓣
• 干葱头 6～8个
• 葱 2根
• 生抽 1勺子🥄
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒 少许
• 蚝油 1勺
• 糖，鸡粉 适量
• 香菜 根据喜好

矜宸·啫啫鳗鱼煲的做法步骤

步骤 1

菜市场挑选河鳗，肉质肥美，少许腥味，选用1.5～2斤左右的大河鳗，这样出肉率比较高。让鱼市老板帮忙杀一下，脊骨切断（除非你有丰富的经验，不要轻易尝试在家里自己杀鳗鱼）

步骤 2

切断的鳗鱼用清水浸泡，加入2大勺盐搓洗，将内脏，血都清晰干净后，用刀🔪在每一段鱼肉的内腹部切两刀，这样鳗鱼段就可以平铺开，不会缩成一堆了。

步骤 3

将鳗鱼擦干水分开始码味，少许盐，白胡椒，料酒，葱姜，生抽，老抽，蚝油，白糖，用手抓一下，加少许淀粉，盖一层油，加保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

切配一下小料，葱白段，干葱头对切，🧄拨开，姜切成小粒。 热一下砂锅，锅内留50毫升左右花生油，加入料头爆香，随后码放上鱼肉转大火淋入高度白酒或者威士忌🥃1勺，加盖煮1分种，转小火5分钟。开盖加入葱段香菜，再次淋入1勺子🥄料酒加盖大火煮1分钟关火焖2分钟。

步骤 5

开盖喷香，色香味俱全，肉质细腻软嫩，香味十足，滋味都已经吸收进鱼肉里，一碗饭不够吧😊

矜宸·啫啫鳗鱼煲的小贴士

鳗鱼挑选活的，大一点的。 如果担心不熟可以增加焖煮时间，足够的葱头，姜都含有水分，不会那么容易煮干的，但是切记不能全程大火，很容易糊锅底。

菜谱创建时间：2021-06-21 19:20:31