炒饭最好用铁锅，因为有锅气，大火热锅，把水分彻底烤干再倒油，然后一直烧着，要热锅热油，不热蛋液米饭下锅不好定型的，容易炒成糊糊，所以一定要比较热。够热了，出其不意地将蛋液米饭倒进去，可以用木铲子辅助，倒下来之后不要急着翻动，先用木铲子把成小山⛰️状的蛋液米饭铺平一些些，用中/中大火煎就可以了，不要翻动

步骤 8

观察蛋液米饭的边缘就知道底部定型了没，一般底部定型要2分钟左右，具体要根据炉子火的大小和米饭干湿决定，然后用铲子从米饭边缘向底部铲翻，给米饭翻个面继续煎，煎另一面多久取决于米饭到底有多干，如果已经很干，翻面之后稍微煎干水分就能开炒

步骤 9

米饭水分煎干，蛋液全部定型后就可以开始翻炒，翻炒至米饭粒粒分明，倒入胡萝卜碎和豌豆一直翻炒，要大火，是为了炒干水分

步骤 10

水分再次炒干后加入蒜片和葱白，然后调味。我放了一平匙盐（我的调味匙是木的，很浅，一匙可能等于塑料那种半匙），适量的白胡椒粉，为了增香去腥的，炒均匀后加牛肉，保持中大火翻炒直至牛肉表面变色

步骤 11

牛肉变色后，挤一圈耗油，米饭中间挖个洞倒半汤匙陈醋，加入香菜和葱花翻炒翻炒直至牛肉彻底变色，米饭干爽，即可出锅

牛肉蛋炒饭 | 处理吃牛肉火锅剩的牛肉的小贴士

1.炒饭不要隔夜，炒饭本来就偏硬，再隔夜米饭会变得很硬 2.我经常都是用新鲜米饭做炒饭的，因为我不喜欢太干硬的炒饭，做出来干爽又不干硬，我个人挺喜欢 3.下锅后先煎不要动和先混合蛋液米饭是我小时候偶然间发现的，蛋饭分离炒总觉得不够香，一起炒又容易炒成糊糊，所以就混合了。先煎后炒也是偶然发现能避免炒成糊糊的。 4.就算心急煎米饭的时候也可以多翻两次面的，也没有规定只能翻一次，但太频繁肯定不好，也没有一定要整片米饭翻过来，就是，不要乱搅动就好。想翻面的时候发现底面还没煎好，还是软趴趴的，就给铺平整继续煎就行了。翻过来之后发现水分还没干，蛋液还没完全定型，也没有关系的。 5.配菜自由选择，本质就是个炒饭，都是通用的～这个炒饭很多人吃了我炒的都说好吃，虽然比不上外面大厨那么有锅气，火候那么足，但作为家庭炒饭已经很好吃啦，而且我个人是一直按着这个方法做的，再也没有炒出过糊糊的炒饭（配菜一定要沥干水，焯过水的蔬菜本来水分就比较足，不要选那些炒的时候会出很多水的配菜）

菜谱创建时间：2021-06-20 23:17:07

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