抹茶白软法｜绵软香甜，好吃到停不下来

作者： 冬序

身形迷你的软式抹茶夹馅法国面包，看似平凡的外表，搭配香气迷人的抹茶酱真的是好吃到停不下来。 配方可做10条软式小面包

用料

• #面团
• 高筋面粉 170克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 18克
• 盐 2克
• 鲜酵母 8克
• 牛奶 108克
• 淡奶油 20克
• 黄油 10克
• #抹茶酱夹馅
• 牛奶（A） 40克
• 抹茶粉 8克
• 牛奶（B） 120克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 23克
• 玉米淀粉 6克

抹茶白软法｜绵软香甜，好吃到停不下来的做法步骤

步骤 1

抹茶酱夹馅：牛奶A加热后筛入抹茶粉，搅拌融化至无颗粒。牛奶B、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉倒进小奶锅搅拌均匀，开火边加热边搅拌，直至液体略微浓稠。然后倒入抹茶牛奶液，继续搅拌并加热至微稠后离火，隔冰水降温后盖保鲜膜备用。

步骤 2

面团材料中（除鲜酵母和黄油外）混合揉出厚膜。 加入鲜酵母和软化黄油，低速搅打使黄油吸收进面团，继续用4档搅拌至面团能扯出大片结实有韧性的透明薄膜。（手套膜）

步骤 3

将揉好的面团放入容器盖保鲜膜，放置于室温下发酵至原体积的2倍大。

步骤 4

取出面团排气称重，等分成10个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 5

取一个面团擀成长椭圆。

步骤 6

翻面后自上而下卷起，收口捏紧。

步骤 7

用手掌轻轻搓成12cm左右的长条。

步骤 8

依次整好10个长条摆在烤盘上，放在温度32℃，湿度80%发酵膨胀至1.5倍大，表面筛少许高筋面粉。

步骤 9

上管160℃下管180℃烘烤20分钟。烘烤完移至晾网冷却后，从侧面切开面包（不要切断），用勺子将抹茶酱抹在截面上再盖起来。

步骤 10

超美味~

抹茶白软法｜绵软香甜，好吃到停不下来的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3，可与其它湿性材料一起下。（不用后放） ②为了保持面包的洁白程度要比平时早盖锡纸，差不多3分钟我就盖了。 ③烘烤温度与时间，根据自家烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-06-20 23:06:52