蛋皮（杂菜蛋皮）

作者： Mai麦Mom

小的时候帮妈妈烙蛋皮，用来包家乡的什菜（杂菜），手艺是妈妈教的。吃了蛋包饭以后，我觉得和我烙的蛋皮一样的呀！

用料

• 鸭蛋 2个
• 清水 1勺
• 食用油 少许
• 刷子 1把
• 鸭蛋（备用） 1个

蛋皮（杂菜蛋皮）的做法步骤

步骤 1

鸭蛋打入碗里

步骤 2

选这种火锅汤勺，小号的

步骤 3

加入常温的水，正常2个鸭蛋1勺水就可以，但没有绝对，因为鸭蛋也分大小，所以备用1颗鸭蛋，太稀的话蛋皮会破，可以加一颗鸭蛋进去。

步骤 4

打散

步骤 5

食用油倒一点在碗里用这种硅胶刷很方便，不掉毛

步骤 6

提前准备一个干净的平盘，平盘，平盘。因为烙完的蛋皮可以摊平，如果有弧度边缘会翘起来。

步骤 7

我用的是炒锅，不粘锅也可以，小火热锅刷点油

步骤 8

不要多均匀刷一个大圈圈⭕，这样就可以，没有流动的油为佳

步骤 9

一手取一勺蛋液，一手拿起锅这时锅要往一边倾斜，缓缓倒入蛋液，手转动锅，让蛋饼均匀

步骤 10

这样大小就可以

步骤 11

这种状态就可以拿起来，不然会焦了，用硅胶铲边缘轻轻推然后挑起倒扣在平盘。不怕烫可以双手快速拿起倒扣在平盘，一般人没我这铁砂掌😜

步骤 12

一张一张的蛋皮就烙好了。

步骤 13

大纹路不会破。

蛋皮（杂菜蛋皮）的小贴士

成功与否取决于蛋液的配比，民间菜肴很多都是凭经验，前提是很了解食材，我觉得这个蛋皮不仅可以包仕菜（肉和菜地瓜粉配料混合那种肉卷）还可以做小孩喜欢的蛋包饭所以分享一下。

菜谱创建时间：2021-06-20 13:12:58