三鲜打卤面

作者： 岸上的鱼_xzo0

姥姥和妈妈常做的三鲜打卤面，我年轻的时候就着它能吃三碗面。现在自己也常做，女儿说：“餐馆的面不如妈妈做的好吃！”这就是家的味道吧～

用料

• 五花肉 克
• 香菇 朵
• 黄花菜 克
• 木耳 朵
• 面筋 1个
• 香干 3块
• 虾仁
• 鸡蛋 2个
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 八角 个
• 淀粉 勺
• 盐
• 海参
• 花椒油

三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

各类菌菇、黄花菜、木耳提前泡发。肉片、虾仁解冻（平时有空买菜的时候，我会把肉、虾买回来分装后冻起来，方便平时使用）香干和面筋买现成的。泡好后主要是各种切切切，切成适合的大小就行。关于克重我没有称过，看你喜欢放哪些食材，每样一小堆，就不少啦！做几次就知道大概需要多少了🤭

步骤 2

锅内加少许油，一个大料（八角），肉片用小火煎出油。

步骤 3

加入香菇、木耳炒匀。家里有很多的干蘑菇，这次我还加了泡好的干口蘑、平菇等。其实，喜欢吃什么加什么就好。

步骤 4

加入黄花菜。我感觉不用切断，因为熬完了卤，黄花菜就很软烂了，切太短就找不到了。

步骤 5

加入面筋和香干。各种食材炒匀。加入生抽，老抽（着色用，不必太多）

步骤 6

加入热水、热水、热水～我喜欢把泡香菇的水也加进入。根据你的食材多少加水，一般都要没过食材一些。我每次都要做满满的一大锅😀

步骤 7

现在可以盖盖子熬了，大火开了以后，转中小火继续熬，至少半小时。中间不要开盖子，所以最初的水要加够了。这个熬的过程不要省略。

步骤 8

到时间了把虾仁加入。

步骤 9

淀粉用凉水化开，倒入卤子里，边倒边搅拌。加多少淀粉根据你的卤有多少和你喜欢的粘稠程度决定，做几次就知道了。尝尝咸淡，加盐。

步骤 10

勾芡完毕，打散鸡蛋淋入锅中

步骤 11

诱人的蛋花

步骤 12

海参是我姥姥喜欢的食材。她告诉我要在打卤的最后加入，稍微熬一下就可以关火了，时间长了，海参就化掉了。

步骤 13

用小锅加入花椒和油，小火点花椒油

步骤 14

趁热浇到卤子上，刺啦刺啦…香味儿窜鼻子！

步骤 15

一锅三鲜卤打好啦！

步骤 16

配上喜欢的菜码。一般标配是：炒鸡蛋、蔬菜丝（黄瓜、菠菜、青豆黄豆等）、糖醋面筋丝（今天没有买到面筋丝，所以省略啦😀）开动吧！

三鲜打卤面的小贴士

1.各种蘑菇还可以随喜好添加，我加过一种东北的干蘑菇也很好吃。 2.一定要熬一会儿，至少30分钟，这样的卤才入味好吃。 3.也有人用煮鲜虾的水加入，更鲜。 4.最后的海参不放也无妨。 5.希望少油健康的，觉得花椒油会比较油，也可以不放。

菜谱创建时间：2021-06-19 20:36:15