重阳糕

作者： juliemonkey

一直很喜欢吃各种糕点，外面的重阳糕不是太干就是太糯，自己摸索出这个配方，觉得最合我的胃口，下面的量可以做直径15cm，厚度2.5cm的重阳糕7个。

用料

• 糯米粉（自制） 600克
• 粘米粉（新良） 1000克
• 清水 650克
• 绵白糖 480克
• 红枣 适量
• 豆沙（自制） 适量

重阳糕的做法步骤

步骤 1

将糯米粉，粘米粉，绵白糖称重并放入容器内，搅拌均匀。

步骤 2

倒入清水，搅拌成半干半湿的粉（这时粉成一个个直径0.5至1cm的球形），然后用手将粉翻拌，搓散成松散潮湿的粗粉。（视频中的状态即可，用手可捏成团，搓一下能散成粉）

步骤 3

拌匀后的粉盖上湿布静置半个小时充分吃水，然后放入筛网过筛。

步骤 4

模具（慕斯圈）事先抹油防粘，底部垫上湿纱布（尽量湿一点）。

步骤 5

取一半量的糕粉均匀撒在模具底部，抹平，然后铺上一层豆沙（豆沙边缘离糕体边缘留约1cm的距离），抹平，再倒入另一半粉后抹平。

步骤 6

在抹平的粉表面均匀的放上自己喜欢的果干。

步骤 7

水开后上锅蒸30分钟即可。

重阳糕的小贴士

1.不同牌子的糯米粉和粘米粉加入清水的量差别比较大，关键看最终粗粉的状态，要抓起一把粉能捏成团，松开能搓散成粉为佳。 2.过筛借鉴了可乐乐777的方法，筛网选小于30目的，带上一次性手套按压过筛，最后比较硬的粉球可以用刮刀或者勺子按压的手法。过筛后的糕口感比较细腻 3.做糕的豆沙比较厚，难抹平，可以事先按压成圆扁状，然后直接放在糕粉上。 4.如果水开后上锅怕烫，也可以直接冷水上锅，水开后再蒸30分钟即可。

菜谱创建时间：2021-06-19 19:24:59