裹粽子【原稿】

作者： 时光半盏

当岁月慢慢沉淀 当自己开始懂立春那天 窗台上父亲用红纸缠好的春菜 端午外婆悬挂门旁的艾和菖蒲 中秋婆婆摆放敬月果的摞盖 这些年轻时的不以为然 不大注意的细节 如今变得美好温情 懂了父辈 对天地自然的敬畏 和四季顺遂的祈愿 学裹粽子 端午家人围桌吃自己做的 邻里亲友需要时搭把手 箬叶的香气 温暖的亲情 平实的人 岁月里的简单也就变成了幸福！ 记录菜谱备查 分享给有缘厨友 在此谢谢指导师傅陆艳！

用料

• 长糯米 2斤
• 箬叶粽叶 50张
• 五花肉 600克
• 高度白酒 2调羹
• 红烧酱油 2调羹
• 生抽 1调羹
• 砂糖 1.5调羹
• 细盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 黄酒/米酒 1调羹
• 食用油味浅 2调羹
• 配方裹适中大小粽子20个

裹粽子【原稿】的做法步骤

步骤 1

糯米选新米，至于长糯、圆糯、 泰糯随口味，不同品种糯米粘性、 吸水性软糯口感会有差异。

步骤 2

箬叶新鲜摘取的最佳，菜场或超市购买，网购、冷冻保鲜的都可以，洗净用清水浸好备用。

步骤 3

【生腌】新鲜五花肉洗净切墩，生腌不焯水。 【焯水再腌】冷水入锅没过五花肉，中火烧开，撇去浮汁2～3次，水清肉出锅。

步骤 4

【腌肉】五花肉加黄/米酒、酱油、盐、 生抽、白胡椒粉拌匀待用。

步骤 5

【洗米】糯米现裹现洗不浸泡。洗净的糯米不沥干，盆中留2粒米高度贴底水， 因为没浸泡，帮助糯米不干口感更好。

步骤 6

【拌料】白酒、酱油、盐、白糖、油。 按顺序每味料拌匀再放另一味调料。

步骤 7

双手拌米，五指微开反复捞起 帮助均匀调味，米湿粘最好别 用筷子调羹拌，拌不匀。

步骤 8

调好的糯米色泽均匀米粒有光。

步骤 9

裹法待视频剪辑上传。 自己那时不会裹，看图很烧脑☺️

步骤 10

粽子裹好，高压锅加三分之一的冷水， 粽子摆放入锅，压力锅小摆紧凑些。

步骤 11

全部放入，锅小一次最多蒸压20个粽子。 冷水加到最高水位，一定要没过粽子。

步骤 12

大火煮，汽阀上锁高压锅嘁嘁响计时 15分钟，时间到转中火煮15分钟，关火。

步骤 13

约等半小时，汽阀落下，用两个干净盆把粽子按上下各10个分装拣开。锅中水剩余约1/4

步骤 14

【翻面】分拣好的粽子，上下换位置， 上面那些放下去，下面的摆放到上面来， 烧30℃左右的温水加入锅中再次没过粽子。

步骤 15

重复步骤12，阀响上汽后先大火后中火 各压15分钟，关火阀落粽子出锅。

步骤 16

妈妈说好吃、先生说好吃、女儿说好吃、 弟弟妹妹都说好吃，哈哈，幸福爆棚😍

裹粽子【原稿】的小贴士

1. 裹法待视频整理上传。 2. 调味和煮法一年不包易忘，时光忘性大， 记录整理成菜谱，在此再谢谢指导陆艳！ 3.水位高出粽子一手背，跟煮饭给水差不多。 4.拌入米中的油：推荐熬制的猪油、玉米油、 油味很轻的。 5.味道重的油拌入会影响箬叶、糯米、 肉交织出来的香气。 5. 口味不同，裹法蒸法不同， 欢迎交流，非诚勿扰。

菜谱创建时间：2021-06-19 18:18:31