脆皮肠q弹的秘密

作者： 蕾小虫

去年的有一天呢，我在百度上面刷到了自制脆皮肠，后面的做了得有六七次，反正就是特别失败啊，做不出视频里面的那种Q弹的感觉。而且一煎那个皮它就脱掉了，一煮他就爆了。气得我要死。我就端正了一下态度重新研究了一下，然后我发现脆皮肠想要煎煮不爆皮，吃起来弹牙，最重要的就是肉糜要揉到位。

用料

• 肉糜（猪肉，鸡肉） 500g
• 盐 12克
• 糖 13克
• 蜂蜜 30g
• 生抽 10g
• 蔬菜汁（或者清水） 60克
• 生姜粉 4g
• 白胡椒 2克
• 黑胡椒 5g
• 木薯淀粉（或者其他淀粉） 30克

脆皮肠q弹的秘密的做法步骤

步骤 1

混合材料，面包机两个揉面程序

步骤 2

灌肠

步骤 3

用针扎一扎，去空气

步骤 4

电饭煲保温档8-12个小时

步骤 5

洗干净，晾干表面，送入冰箱-20室冷冻。图片显示的是鸡胸肉版本。这个掰开的组织是不是超级棒，一层一层的，都有面筋的感觉了。但是，鸡胸肉版本的没有猪肉的好吃😋，嘿嘿，要不是为了减肥。。。。。

步骤 6

揉（就是搅打）特别重要。上面是面包机搅出来的鸡胸肉，下面是手动。上面的肉糜就是特别有弹性，做出来的肠就能达到外面卖的那种效果。用下面的肉糜做，就会出现煎煮爆皮，因为肉肉不上劲，没有弹性。

脆皮肠q弹的秘密的小贴士

1.关于肉糜。建议肥肉比1:4。比如用鸡胸肉，就要去市场买纯肥猪肉配合。不然，神仙都拯救不了它的口感。 2.果蔬汁就是比方说把菠菜洗干净，丢到搅拌机里，打成汁。我在拼多多买的搅拌机，都不需要加入水，多绞一会儿，就是汁水丰盈的菠菜汁了。这样做一是暗搓搓的给孩子们增加蔬菜，二是做出五彩脆皮肠。菜谱中用的菠菜汁，但是娃说：他是灰色的。。。。好吧 3.暂时没有了。

菜谱创建时间：2021-06-19 15:13:57