墮天使蛋糕 (無粉版)

作者： MatchMan

剛完成了黑森林蛋糕卷，塗抹面的白克巧力慕斯做多了，以不浪費為原則，再來一個作品吧！ 這個蛋糕不像魔鬼蛋糕卷這麼高難度，反而是一個0難度的蛋糕，完全是為了克巧力控的朋友來設計，如果你是克巧力控就不要錯過，100%會喜歡。 材料少，做法簡單，吃上去苦中帶微甜，口感軟綿，直得一嚐。

用料

• 6吋戚風模具 (可用6吋慕斯模具代替)
• 蛋黃 3個
• 蛋白 3個
• 黑克巧力 (65%可可) 110克
• 黃油 30克
• 砂糖 30克
• 檸檬汁 1-2克
• 無糖可可粉 (裝飾用) 適量
• 白克巧力慕斯
• 白克巧力 30克
• 淡奶油 60克

墮天使蛋糕 (無粉版)的做法步骤

步骤 1

先把模具放上烘焙紙，像圖上直接用方形也可，放在烤盤上待用。

步骤 2

黑克巧力+黃油隔水溶化，或用微波爐高火1分鐘溶化。

步骤 3

溶化後攪拌均勻，方置室温。 預熱烤箱，上下火180度。

步骤 4

放室温後把蛋黃加進攪拌均勻。

步骤 5

攪拌均勻後如上圖。

步骤 6

蛋白+砂糖+檸檬汁一次加進盆裡，手動攪拌2-3次，開低速打發1分鐘，再轉中高速打發至濕性發泡。

步骤 7

如上圖帶有大彎鈎，再轉低速多打1分鐘即可。

步骤 8

取1/3打發蛋白加進克巧力糊，用手動打蛋器翻拌均勻。

步骤 9

然後把攪拌好的克巧力糊倒回剩餘蛋白中，用切翻手法混合均勻。

步骤 10

混合的的狀態如上圖。

步骤 11

倒到模具中，然後用筷子劃圈去除糊中大氣泡。 入烤箱底層，上下火180度，烘烤20-23分鐘。

步骤 12

白克巧力+10克淡奶油隔熱水或微波爐溶化，溶化後攪拌均勻，放凉待用。

步骤 13

放凉後把剩下的冰淡奶油加進去打發到有深紋路即可。 放回冰箱待用。

步骤 14

出烤箱後，不用脱模直到完全放凉為止。

步骤 15

這是完全凉透的樣子。

步骤 16

完住放凉後就可以把白克巧力慕斯塗抹頂部，也司用表花袋表上喜歡的花樣，再灑上可可粉裝飾就完成。

墮天使蛋糕 (無粉版)的小贴士

如果想要表面脆口，可把火力調至190度或多烤幾分鐘。 雞蛋用室温為最佳。 不做白克巧力慕斯，可直接用淡奶油加糖打發去代替。

菜谱创建时间：2021-06-19 14:54:55