糖醋小排

作者： 鈺儿_qos1

糖醋小排，色泽油亮，酸甜可口，老少皆宜，每次我一做，家人们必然都多吃至少半碗米饭，真的是下饭神器。

用料

• 小排 500克
• 糖或者冰糖 3汤匙
• 醋 4汤匙
• 生抽 2汤匙
• 黄酒 1汤匙
• 老抽 适量上色
• 葱，姜 适量
• 八角，桂皮，香叶 少许

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

选料并清洗 选取前排排骨，剁成寸段，（这一步可以请商家代劳） 用盐，小苏打适量清水充分清洗排骨，多漂洗几次直到完全洗净备用。

步骤 2

焯水 做一锅冷水下入小排，放葱姜煮至沸腾，上面会有大量血沫溢出后用温水充分清洗小排，直到干净。然后放一旁完全晾干。

步骤 3

用宽油预热到五六成热，下晾干的小排炸至表面微黄即可。

步骤 4

炒糖色 一小勺油，一勺清水，适量冰糖，大概20克左右，中火慢炒，先由大气泡变成小气泡然后变色成嫩糖色到枣红色。

步骤 5

上色 把晾干的小排放入锅中，下入葱姜，大料，翻炒上色后，转小火，沿锅边下一勺黄酒，两勺生抽，四勺醋，适量老抽，翻炒均匀，倒入开水没过小排。

步骤 6

焖煮 大火烧开后转小火半小时焖煮，开盖后挑去大料葱姜，尝尝咸淡，如果觉得淡可以适量的补点点盐，注意少量，可以尝着补着，不要太咸了。

步骤 7

大火收汁 转大火，沿锅边再适量来点香醋炝锅，收汁变亮色。最后撒上点白芝麻大功告成。

糖醋小排的小贴士

PS：1、注意排骨焯水后一定要用温水清洗，这样排骨不会柴。 2、排骨过油炸制时不要太过，以免肉质过老 3、最后找补盐的时候，一点点即可，以免过咸，主要还是酸甜味为主。

菜谱创建时间：2021-06-19 13:16:00