金桂花雕鸡汤面

作者： RegulusH小龍包

自己猜想的做法和材料，自留记录，侵删致歉。 转自知乎_@吃货组长： “我局以前做泡面测评的时候，好评榜里就有一款来自台湾的花雕醉鸡面，当时我就被迷住了，如今一听到花雕鸡汤面，脑海中便立马蹦出两个字——美味 金黄闪闪的鸡汤，可谓是整碗面中的灵魂所在，看起来表面飘了一层油，用勺子舀起也有些许稠度，将鼻尖凑近闻一闻，带有酒气的香味窜入五脏六腑。 汤头入口，啊，就是这个味道，鸡汤被花雕酒吊出鲜美感，喝起来一点都不油腻，酒的比例加得刚好，恰好是能勾起醉人心弦的味道，相当讨喜。 有了灵魂汤头，这碗面也就成功了一大半，汤内的配菜也很有品质。日式拉面中的叉烧被代替成脆皮猪肉，肉片鲜嫩富有弹性，最外一圈由于被泡在汤里已经失去了脆皮该有的脆感，但香味不减。 新鲜的蘑菇浸泡在汤内，鲜美无比，口感脆嫩。 面条应该是店家特制的，质感特别，比普通的那种日式拉面更有嚼头，想象一下，每一根弹滑的面条在如此鲜浓的汤头洗礼下，能不好恰吗？”

用料

• 鸡 一只
• 花雕酒 一瓶
• 姜片 几片
• 葱段 几段
• 蒜瓣 几瓣
• 黄芪，沙参，当归，枸杞，红枣等喜欢的药材 适量
• 炭烧猪颈肉 几片
• 海鲜菇 一把
• 日式拉面 一份
• 干桂花 一小把
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 葱花 一把
• 麻油 适量

金桂花雕鸡汤面的做法步骤

步骤 1

制作汤头：花雕鸡汤 参考满园春同款花雕鸡——广东西关菜式：https://www.xiachufang.com/recipe/102202592/

步骤 2

汤头快完成时，将日式拉面煮熟过冰水后置一旁备用。

步骤 3

海鲜菇放进汤头里煮8-10分钟即可。 加入煮好的拉面。

步骤 4

炭烧猪颈肉切片后放在拉面上。 猪颈肉的做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103797813/ 撒上一小把葱花，干桂花。淋上麻油。

步骤 5

完成。

菜谱创建时间：2021-06-19 13:11:41