椒壳烧肉【原稿】

作者： 时光半盏

妈妈烧这道菜 只放盐、酱油、米酒、干辣椒【椒壳】 调料简单 却是我们钟爱的味道 多年以后 朋友来玩 还和妈妈聊 从前来家里玩妈妈给她做的【椒壳烧肉】 太好吃、回味无穷、过口难忘、惦记至今 有些记忆是被美好打磨 或被美好渡了光 但妈妈烧的这道菜 多年不变的好吃

用料

• 五花肉 1斤
• 辣椒干 1小把
• 米酒/黄酒 3调羹
• 红烧酱油 2调羹
• 姜粉/小块 半调羹/1
• 冰糖粒 5颗
• 盐 适量

椒壳烧肉【原稿】的做法步骤

步骤 1

【洗切】标五花洗净切墩， 大小厚薄尽量一致。

步骤 2

【焯水】冷水入锅，水没过肉， 中火慢慢加热。

步骤 3

【清洁】加热至沸腾，面上浮沫捞除， 去血水，接着中小火再煮几分钟。

步骤 4

【完成焯水】中途还会出现浮沫， 捞清肉可出锅。

步骤 5

【冲洗】用米筛或网篮冲洗，接着沥干。

步骤 6

【煎】小火少油，五花肉入锅煎香。

步骤 7

【出油】勤翻动，逼出肉内多余油脂， 文火少油浅炸的意思，煎至双面浅金色。

步骤 8

【调味】锅中油舀出、倒出四分之三， 留少许，下黄酒、酱油、姜粉，冰糖、 盐翻炒，每加一味调料都翻炒均匀， 再放另一味调料，更入味。

步骤 9

【盛出】最后放辣椒干翻炒，炒好倒入不锈钢碗。喜欢可把洗净的花生米铺在碗底再铺肉。

步骤 10

【蒸】高压锅内加冷水，放入蒸架， 五花肉放蒸架上，低于锅面3厘米，盖锅， 大火加热至汽阀滋响转中小火26分钟。

步骤 11

【出锅】时间到，关火。等阀落下开盖， 肉出锅，香味四溢，肉皮微弹、 肥肉落口消融、瘦肉松软，爱这口感！

椒壳烧肉【原稿】的小贴士

1.不起糖浆，少油煎香，温和不上火。 2.蒸压的时间、肉的酥烂程度、因个人 口味的不同和差异，时间火候仅参考。 3.记录妈妈做菜的方法，分享给有缘人， 为家人做一道喜欢的菜，幸福也很简单！

菜谱创建时间：2021-06-18 22:45:33