小时候的肉松蛋糕卷

作者： 爱吃饭的喜宝妈

初中一年级的夏天才第一次见到肉松蛋糕卷 卖六元一小卷，馋到掉牙 葱香配上肉松的咸甜，抹着厚厚沙拉酱，咬上一口大大滴满足 没想到很多年后的夏天，能亲手复刻记忆里的味道 只可惜已过了敢甩开腮帮子大吃的年龄了😂 #喜宝家小厨房，肉松蛋糕卷

用料

• 牛奶40 克
• 低粉40 克
• 细砂糖/代糖 40 克
• 玉米油40克
• 鸡蛋 4个 60g每个
• 盐2 克
• 香葱，肉松，沙拉酱，蛋黄酱适量

小时候的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开， 把油，牛奶搅拌至乳化无油花。筛入低粉和盐，一字搅拌至顺滑无颗粒。最后加入蛋黄搅拌均匀待用。

步骤 2

蛋白冰箱冰一下更好打发，我都是趁搅拌蛋黄时放到冷冻冻十来分钟。拿出来带薄冰最好打发。先低速少量多次加入代糖，代糖不像砂糖打发的那么稳定，所以要分五六次加进蛋白，按低速~高速~低速的阶段打发，如果怕腥加几滴白醋或柠檬汁，我喜欢蛋香味所以没加

步骤 3

至小弯钩状态，这个还是有点硬了。后面容易卷的时候开裂，所以要在软一点

步骤 4

拌匀蛋白蛋黄，用快速稳定的手法，翻拌均匀。太慢会消泡，从30厘米处导倒入模具，轻震几下排气泡（28*28金盘）撒葱花，肉松

步骤 5

烤箱提前预热200度上下，其实不用这么高，但是开炉会有热损，所以高点

步骤 6

入炉把温度调整为180，现炉内实际温度180，20分钟左右看情况。出炉

步骤 7

还不错，这颜色是我想要的。判断蛋糕熟没熟，可以插牙签看是否有带出蛋糕屑。或者拿小勺轻拍糕面听是否有沙沙声。有声就是没熟，可以在加几分钟

步骤 8

拿油纸盖住正面，迅速倒扣到晒网上，现在底部朝上了，记得把底部油布揭了。 蛋糕不烫了就可以在底部抹沙拉酱啥的。

步骤 9

撒肉松，火腿肠，按自己要求来

步骤 10

卷卷，这个需要擀面杖在后面托一下，下次录个视频

步骤 11

味道不错，咸甜口，软软的，蛋香足，爱啦。 因为是用了代糖，没有砂糖发的蓬松，如果你用砂糖成品效果会更好，糕体更厚实。

步骤 12

完美复刻记忆力里的味道。 自己动手丰衣足食的满足感😄

小时候的肉松蛋糕卷的小贴士

配方其实就是做小四卷的方子，很好的配方，不易开裂。可咸可甜，万用方子。大家也可以用来做奶油夹馅，放点水果也是极好的。

菜谱创建时间：2021-06-18 16:42:07