100%全麦吐司（波兰种）

作者： 素素_e

方子来自《学徒面包师》，原方是两个454g的量，用的速发酵母，我按书上的公式换算成了干酵母。100%鲜酵母=40-50%干酵母=33%快速酵母粉。 这是一个吐司的量。

用料

• 浸泡液
• 普通全麦粉（也可以是其他粗粮粉） 60克
• 水 85克
• 波兰种
• 高筋全麦粉 95.5克
• 水（牛奶也可，成品会更柔软） 85克
• 干酵母 0.6克
• 主面团
• 高筋全麦粉 127.5克
• 盐 4.7克
• 干酵母 2.4克
• 蜂蜜 21克
• 油（可选） 7克
• 蛋（可选） 23.4克

100%全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一天：制作浸泡液。全麦粉和水混合，密封室温静置一晚。我觉得天气太热的话需要冷藏。

步骤 2

提前一天：制作波兰种。混合面粉和酵母，再加水拌匀。密封，室温发酵到有大气泡后，冷藏一晚。（发酵看状态，不看时间）

步骤 3

第二天 混合浸泡液、波兰种、主面团所有材料。油和鸡蛋根据自己喜好选择加或者不加。蛋液需要稍微打散。

步骤 4

手和容器抹少许油，把揉好的面团整理一下，放入容器，盖保鲜膜，室温发酵到两倍大。

步骤 5

分成3等份，滚圆。这个面团的触感太好了。

步骤 6

不用醒发，直接温柔的擀开。擀开后竖向卷起，比较方便后一步的塑型，加盖保鲜膜醒发一会儿。这时可以去准备二发，开烤箱加热水之类的。

步骤 7

再次温柔的擀开，翻面卷起，这是我塑型最成功的一次了 。

步骤 8

准备二发。

步骤 9

进烤箱前的样子。 （和前面的图不是同一天，换了酵母，发酵给力多了。）

步骤 10

开烤10分钟。

步骤 11

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步骤 12

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菜谱创建时间：2021-06-18 12:25:11