一口一个小蛋糕，宝宝超爱吃的低糖迷你戚风蛋糕

作者： 蜂蜜冻柠茶

家里的崽越来越大，老母亲在零食上的花样也越翻越多…… 方子来自小至老师的2蛋6寸戚风，我只是改动了下糖和油的含量，刚好可以烤一盘学厨的20连迷你蛋糕。 站在巨人的肩膀上，总能看得更远不是。 ps原方要求65g左右鸡蛋两个，我用了大个的土鸡蛋和普通鸡蛋各一个。

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 2克
• 水 20克
• 油 15克
• 低粉 33克
• 蛋白 2个
• 细砂糖（蛋白用） 10克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴

一口一个小蛋糕，宝宝超爱吃的低糖迷你戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白冷藏，蛋黄打散加入细砂糖，搅拌到砂糖融化

步骤 2

加入水，打匀，再加入油，要搅拌到细腻光滑，比刚开始多了一点点粘度

步骤 3

到这个状态就差不多了，筛入低粉，画z字拌匀，没有干粉就可以，不要过度搅拌以免起筋

步骤 4

蛋白里滴入几滴柠檬汁，打到粗大的气泡，加入砂糖

步骤 5

泡沫变细了，就加入玉米淀粉，先搅拌几下再开高速打，最后开低速整理一下。提起打蛋器，有一个直立小尖角就可以了。

步骤 6

烤箱180预热。取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 7

提前准备好裱花袋，剪一个小口再折一下，套在一个大杯子上。面糊倒进裱花袋，挤进纸杯里。

步骤 8

轻震一下，入烤箱，130度20分钟，再转150度15分钟。温度仅供参考，每台烤箱脾气不同的。

步骤 9

出炉后，把蛋糕侧过来晾凉

菜谱创建时间：2021-06-18 12:12:17