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田螺姑娘的巴斯克芝士蛋糕
用料
田螺姑娘的巴斯克芝士蛋糕的做法步骤
准备所有材料，烤箱预热230摄氏度
步骤1. 叠纸 先把一张正方形的不粘烤纸（尺寸无所谓，只要比自己用的模具大就可以）对折对折再对折，在头上剪一刀到接近模具的高度。
在模具的不粘涂层上抹一层固体油脂（黄油或猪油都行），把刚刚剪好的烤纸贴在上面，按紧。 如果有第二只模具，可以取出第二只模具的底座，用来压一下烤纸。没有的话也没关系，直接用手压一压就好了。
步骤2. 搅拌原料 这个步骤全程可以用三个词概括：少洗碗，适当加热，别怕分离： 尽量使用一个足够大的容器，把所有需要的原料依次加到这个容器里。 利用隔水加热的方式让kiri奶油芝士更顺滑，但如果实在有结块或水油分离的情况也别害怕。 很多配方会提到要将奶油芝士从冰箱里提前拿出来回温，方便打匀打顺滑。不过余老板说其实回不回温无所谓，只需要用一个可以导热的容器盛好，隔着热水随便打一打：
加入砂糖，再次搅匀。
^把菜谱中需要的蛋液先混合均匀，然后少量多次地加入到奶油芝士和砂糖的混合物中。 少量多次是为了避免蛋液和芝士出现水油分离的状态，倒入一部分蛋液，确保完全打匀之后再倒入另一部分，总共分4-5次加入。
相比奶油芝士，鸡蛋提前恢复常温的必要性更大，常温状态的蛋液更不容易水油分离。
加入所有蛋液、淡奶油和柠檬汁（也就是配方中的所有液体）并打匀后的状态：
把玉米淀粉和低筋面粉一起筛入，再搅拌均匀。
所有的面糊通过一只筛网倒入模具里，目的是筛掉可能有的奶油芝士小颗粒。
卡在筛网小孔上的奶油芝士小颗粒，用硅胶刀把它按一下，面糊的质地彻底变得细腻了。
在模具下垫一块抹布，使劲儿震几下，面糊就好了。
烤箱预热230度后，将蛋糕放到烤箱上层（约2/5高度）烤20分钟。 烤好之后冷藏4-5个小时，等蛋糕凝固了再切。
如果完全不介意蛋糕芯比较软、不成型，也可以直接放到一个耐热的马克杯里，注入7成满的面糊来烤，方便得很。烤完了可以直接吃，反正也不用切。
田螺姑娘的巴斯克芝士蛋糕的小贴士
已知蛋糕的颜色可以靠这些元素控制：糖分、温度和湿度，那么我们可以拆分出来用这些操作排列组合达到想要的光泽度和焦度。 * 糖分：吃起来甜，烤出来光泽好 增加糖分：更焦更亮 减少糖分：蛋糕颜色会变得暗淡，反正不纠结这一点就行 过多地减少糖分：不如别做 * 温度：高温会让蛋糕表面更焦，但也容易让蛋糕体开裂，不过裂痕会在冷藏后自我修复一部分 提高温度：更焦 区分蛋糕体上下层的温度：方法可以是给烤箱上下管分别控温，或者把蛋糕放在烤箱的上半部分，这些做法都能让蛋糕体表面上色 * 湿度：能让蛋糕有一种水润的光泽感，和提高糖分温度达到的光泽感效果不一样 提高湿度：给蛋糕做好保湿措施，盖上保鲜膜等；给蛋糕一晚上的时间让糕体里的水分可以充分融合释放。
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