[快手甜品][小烤箱大世界系列]蛋白舒芙蕾

作者： 懒人美食2017

家里有一个十升的不可控温的美的小烤箱，虽然不可控温，但是烤东西特别快，有厨友专门测量过的，据说温度高达240度！而且小烤箱轻便小巧，移动和收藏都很方便，所以暂时还不想换大烤箱！ 做奶黄馅或者牛奶冰淇淋经常会剩下的2个蛋白，确保蛋白无水无油无蛋黄的情况下，做蛋白舒芙蕾再合适不过了！ 温馨提示：之前都是先打发蛋白再筛入淀粉，结果发现翻拌的过程中蛋白很容易消泡，因此改为先筛入淀粉再打发蛋白，这样蛋白霜会更加细腻而且不易消泡！ 在我的努力开发下，我的小烤箱不仅可以烤蛋糕片，蜂巢蛋糕，蛋挞，汉堡，椰丝面包，果仁面包，年糕，还可以烤花生米，旺仔小馒头，椰子球，奥尔良鸡翅，小贴士后面有链接，需者自取！ 我是懒人我有懒方： 1.牛奶和油不用称： 白瓷汤勺一平勺约10克！ 2.白糖不用称： 普通白瓷汤勺一平勺约10克！ 3.面粉不用称： 普通白瓷汤勺一平勺约7～8克！

用料

• 蛋白 2个
• 柠檬汁/白醋/自制柠檬膏 几滴
• 白糖 10克
• 玉米淀粉 10克
• 核桃碎/瓜子仁 适量
• 蔓越莓干/红枣碎 适量

[快手甜品][小烤箱大世界系列]蛋白舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

我家不可控温的小烤箱，虽然不可控温，但是烤东西特别快，有厨友专门测量过的，温度高达240度！

步骤 2

自己配了个小烤盘，质量很一般，必须垫油纸，不过真心实用！

步骤 3

做蛋糕一定要有一个好用的电动打蛋器，强烈推荐东菱DL-435打蛋器，务必购买带线棒的套餐！ 东菱DL-435手持式迷你打蛋器，虽然功率不高（150瓦），但是打蛋白和奶油足以！关键是机身轻便，价格也实惠，特别适合刚入烘焙坑的朋友们，记得要买带线棒的哦，打蛋白和奶油都超级快手！

步骤 4

两个蛋白，加几滴柠檬汁或白醋或自制柠檬膏，可以除腥！

步骤 5

强烈推荐自制柠檬膏，方便实惠！ 制作链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/103324998/

步骤 6

加10克白糖，先搅拌几下，促使白糖快速溶化！

步骤 7

直接筛入10克玉米淀粉！ 没有玉米淀粉可用低筋面粉代替！ 之前都是先打发蛋白再筛入淀粉，结果发现翻拌的过程中蛋白很容易消泡，因此改为先筛入淀粉再打发蛋白，这样蛋白霜会更加细腻而且不易消泡！

步骤 8

用电动打蛋器打发至蛋白可以倒立，用线棒打蛋白真的非常快，打发两个蛋白只要1分半！

步骤 9

用硅胶刀分成两份稍微整形，不要堆太高，因为小烤箱的高度有限！

步骤 10

面上撒点核桃仁碎和蔓越莓干， 核桃可换成杏仁片或者瓜子仁， 蔓越莓可换成葡萄干或红枣碎！

步骤 11

放入烤箱，烤网置下层，垫一块六寸瓷盘，使烤盘置于两管正中！ 无需预热，烤5分钟左右，上色即可，后面一辆分钟一定要盯紧，随时拔电熄火，以免烤焦！

步骤 12

如果没有烤盘，按下面方法烤制： 直接放在烤网上，先下层烤2分钟！

步骤 13

再移到上层烤2分钟，上色即可！

步骤 14

柔软的蛋糕，香脆的坚果，酸甜的果干，奇妙的口感，绝对让你欲罢不能！

步骤 15

放久会回缩一些！

步骤 16

整得最漂亮的一次， 我都忘记自己是怎么整出来的了😂

[快手甜品][小烤箱大世界系列]蛋白舒芙蕾的小贴士

[小烤箱大世界系列]蛋糕片 http://www.xiachufang.com/recipe/106130533/ [小烤箱大世界系列]蛋挞 http://www.xiachufang.com/recipe/102309093/ [小烤箱大世界系列]汉堡/面包 http://www.xiachufang.com/recipe/102932203/ [小烤箱大世界系列]披萨 http://www.xiachufang.com/recipe/104001529/ [小烤箱大世界系列]旺仔小馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/102844707/ [小烤箱大世界系列]花生米 http://www.xiachufang.com/recipe/103641350/ [小烤箱大世界系列]年糕/粑粑糕 http://www.xiachufang.com/recipe/106040844/ [小烤箱大世界系列]蜂巢蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/102941589/ [小烤箱大世界系列]椰子球 http://www.xiachufang.com/recipe/102842124/ [小烤箱大世界系列]烤鸡翅 http://www.xiachufang.com/recipe/102928933/

菜谱创建时间：2021-06-17 15:40:44