经典红豆沙做法，做月饼蛋黄酥都适用，简单零失败

作者： 小厨娘费费

红豆沙分很多种，做法也挺多的，水洗法去年也做过了，但是香味不够浓郁，也确实有点浪费，那今天就把我最常用的红豆沙做法分享一下。 这里你可能会有疑问以下，1.为什么放这么多的油？ 做广式月饼馅料是会油一些的，如果不做广式月饼，可以自己酌情减量。 2.那不放麦芽糖行不行？ 麦芽糖起到一定的粘合作用，炒出来的豆沙不发散，如果用来包包子，也可以减量，塑型效果没有这么好。 3.这里糖量可不可以再减？ 个人不是很喜欢吃太甜的，觉得这个甜度合适，不用再减了。

用料

• 红豆 250克
• 白砂糖 120克
• 麦芽糖 100克
• 玉米油 100克

经典红豆沙做法，做月饼蛋黄酥都适用，简单零失败的做法步骤

步骤 1

先把红豆浸泡一夜，充分泡发

步骤 2

放入电饭煲中煮熟，水量没过红豆一厘米就行

步骤 3

煮熟的红豆倒入破壁机或料理机中，加入麦芽糖和白砂糖，搅打细腻

步骤 4

倒入不粘锅中

步骤 5

中小火不断翻炒，炒掉部分水分

步骤 6

分两到三次加入玉米油，每次都把油炒进去再加下一次油

步骤 7

直到炒至豆沙馅报团，不沾刮刀不占铲子，豆沙馅就炒好了

步骤 8

放凉以后可以看一下，它的可塑性非常好，喜欢就试试吧

经典红豆沙做法，做月饼蛋黄酥都适用，简单零失败的小贴士

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菜谱创建时间：2021-06-17 10:00:25