波点蛋糕卷

作者： 恬妞儿妈妈

用料

• 大鸡蛋（65克以上） 4个
• 低筋粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 盐 0.5克
• 香草精 3滴
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖(打蛋白) 45克
• 可可粉 2克
• 淡奶油（融化黑巧用） 50克
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（打奶油） 20克

波点蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻几分钟更好打发

步骤 2

低筋粉过筛

步骤 3

玉米油，牛奶，盐，香草精，混合均匀，乳化后，加入过筛后低粉，搅拌均匀。

步骤 4

分次加入蛋黄

步骤 5

搅拌顺滑 蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至光滑有光泽，拉起打蛋器有小尖角 挖三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白内翻拌均匀，速度要快，手法要稳避免消泡

步骤 6

挖出一勺蛋糕糊，加入适量的可可粉

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

装入裱花袋

步骤 9

挤在铺好油纸或者油布的28厘米金盘上， 烤箱提前预热，170℃烤1分钟

步骤 10

定型后，倒入所有蛋糕糊，刮平整，振出大气泡

步骤 11

烤箱提前预热，风炉150℃烤14分钟，转180℃烤3分钟。 平炉参考小四卷推荐温度。大概180℃12分钟，根据自家烤箱脾气调整。

步骤 12

出炉后，倒扣放在晾网上晾凉

步骤 13

50克淡奶油+50克黑巧克力，隔水融化

步骤 14

得到一碗甘纳许，晾凉备用

步骤 15

淡奶油200克，加入20克白砂糖，打到8分发，加入甘纳许，继续打发

步骤 16

蛋糕胚放在油纸上，远端切斜刀。 近端涂的厚一点，前面薄一点

步骤 17

卷起来，卷紧一点，得到一个美丽的波点蛋糕卷

步骤 18

切两半，内料十足

步骤 19

包上油纸，好像奶糖 （我用的包汉堡或者三明治的那种）冰箱冷藏一下更美味哦。

菜谱创建时间：2021-06-16 14:44:46