东京大火的郁金香玫瑰曲奇复刻！一朵可以吃的玫瑰花，猫舌饼干＋巧克力奶油霜

作者： 今天天儿可真好

这是一朵可以吃的玫瑰花曲奇饼干，外层是酥脆的帽舌饼干，夹馅是香甜的巧克力奶油霜，拥有四种颜色四个味道，微苦回甘的抹茶，酸甜的草莓，清新爽口的百香果，馥郁的巧克力，每一朵都让人惊艳。

用料

• 具体见分解步骤 下面都有哦

东京大火的郁金香玫瑰曲奇复刻！一朵可以吃的玫瑰花，猫舌饼干＋巧克力奶油霜的做法步骤

步骤 1

黄油100克，提前拿出来软化，到非常软的状态，可以轻易用刮刀碾开，加入糖粉53克，搅拌均匀即可，不用打发。

步骤 2

100g蛋清隔水加热到36度（允许误差，摸着和体温差不多即可）

步骤 3

蛋清加入黄油搅匀，不用打发所以其实用刮刀就可以了

步骤 4

过筛进入低粉53克，奶粉15克，巴旦木粉22克

步骤 5

混合均匀，平均分四份

步骤 6

第一份绿色的，加4克的抹茶粉。

步骤 7

第二份黄色的，加一滴柠檬黄色素或者加5克南瓜粉

步骤 8

第三份粉色的，加一滴粉色色素或者6克草莓粉（哎呀，被发现没洗刮刀了）

步骤 9

第四份加5克可可粉

步骤 10

装起来，烤箱预热上。

步骤 11

挤在模具中，这里我们用的模具是定制的，你可以直接买现成的或者用一张厚一些的硅胶垫用小刀刻出来四叶草的形状，如果一张硅胶垫太薄可以用两张垫在一起。

步骤 12

用小抹到抹平，边边角角都要照顾到。

步骤 13

用刮板把多余的挂掉

步骤 14

揭掉模具

步骤 15

面糊大概是这么个形状，像四叶草一样，放入烤盘进入预热好的烤箱，130度烤大概10分钟

步骤 16

等他的状态变成，可以完整的从油纸上揭下来时候，拿出放入定型模具。这个具体烤制时间可以多尝试几遍，如果烤的时间不够表面还粘粘的是没法完整取下来的，如果拿下来但是一折就碎掉就说明烤的时间有点长了太干了，减少时间再试一下，这一步要小心点，不要烫到哦。

步骤 17

放入小杯子里定型之后，放入烤箱复烤，依然是130度，烤15分钟左右，饼干颜色均匀，没有油渍，能闻到香味就说明烤好了，过度烘烤可能会上色哦。放凉从模具中拿出，外壳就做好了。

步骤 18

200克黄油，打发到蓬松发白的状态，分成四份

步骤 19

100克白巧克力隔热水融化，加入8克抹茶粉

步骤 20

放凉后，加入打发的50克黄油混合均匀，为了防止夹馅水分回潮到外壳中，我们的这个配方比较干，需要注意的是，巧克力温度太高会把黄油烫化的所以要降温再混合哦。

步骤 21

百香果巧克力100克隔热水融化，降温后加入50克打发黄油

步骤 22

草莓巧克力100克隔热水融化，降温后加入50克打发黄油

步骤 23

74%可可脂含量的黑巧➕41%可可脂含量的牛奶巧克力隔热水融化，加入1克的浓缩咖啡酱（可不加）降温后加入50克打发黄油。

步骤 24

这里用的是一体成型的俄罗斯花嘴，玫瑰型号的

步骤 25

从下往上边提边挤，到顶端停下提出，可以先在别的地方多试几下，很容易就上手了。

步骤 26

挤出来是这样的，好有成就感呀～

步骤 27

撒上花蕊，黄色百香果的撒的是覆盆子碎，绿色抹茶撒的是跳跳糖，巧克力撒的是榛子碎，粉色草莓的撒的是蔓越莓碎。

步骤 28

这样就做好啦，室温低于20度可以常温保存，室温高要放冷藏哦，藏冷的话花芯会变硬，拿出常温放置一下回温即可。

东京大火的郁金香玫瑰曲奇复刻！一朵可以吃的玫瑰花，猫舌饼干＋巧克力奶油霜的小贴士

小贴士 需要注意的有以下几点 1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整 2.黄油和蛋白要提前从冰箱里拿出来软化，搅打顺滑。 3.饼干外壳具体烤制时间可以多尝试几遍，找到一个最合适的状态送去定型。复烤要烤透哦。 4.做巧克力霜时候巧克力温度太高会把黄油烫化的所以要降温再混合哦。 5.一体成型的俄罗斯花嘴如果第一次使用可能不习惯，多尝试几下。这款甜品属于进阶款，虽然有点难，看到成品你会惊艳的，相信我。 6.室温低于20度可以常温保存，室温高要放冷藏哦，常温三天，密封冷藏可以保存一周半，密封冷冻可以保存一个月以上哦。

菜谱创建时间：2021-06-16 11:02:33