一杏三吃：杏干｜杏酱｜杏汁布丁

作者： 云食愈

作为一个南方人，从前是没有吃过鲜杏的，直到7年前搬到山东后，每年在初夏都能收到亲戚给的杏。起初几年都吃不惯，时常放着放着就坏了……甚是可惜！直到近几年才觉悟过来，如果一下子吃不完，何不做成杏酱？今年和闺蜜聊到做杏酱的事，她说她喜欢吃杏干。我细细一想，做成杏干也很不错，保质期又比杏酱更长，可以在未来好几个月慢慢享用当下短暂时节的美味。

用料

• 杏 1500克
• 冰糖 300克
• 柠檬 半个（非必选）
• 杏：糖 5:1
• 鱼胶粉 杏汁重量的1/22

一杏三吃：杏干｜杏酱｜杏汁布丁的做法步骤

步骤 1

鲜杏洗净，去核切4瓣，特别大的杏可以多切几瓣，放入玻璃、搪瓷或者陶瓷容器中。我家这个工种，交给家里的小童工。 禁忌：切不可放入不锈钢或者任何金属容器中，容易沾染奇怪的金属味。

步骤 2

放入杏总重量1/5的冰糖，先铺一层冰糖，再铺一层杏，这样循环往复。 PS：如果你买的是那种大块的多晶冰糖，可以装盘放微波炉里叮1-2分钟，这样再用刀背敲，非常容易敲细碎。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱腌渍至少6小时，最好腌过夜，期间想起来用筷子翻拌几次，利于腌渍均匀

步骤 4

倒入搪瓷锅、砂锅or玻璃锅中，中火煮至沸腾，再煮一分钟熄火，期间用硅胶铲或木铲轻轻翻拌一下。 这个时候，看着满眼充满活力的杏色，听着咕嘟咕嘟的声音，闻着浓郁扑鼻的杏味，是最治愈的时刻～

步骤 5

把煮完依然成型比较好的杏块捞出来放入一个盘中，利于散热晾凉，剩下的留在锅中晾凉。

步骤 6

晾凉后，把成型比较好的杏块放入玻璃碗中，再倒入锅中绝大部分的糖杏汁，以没过杏块为准，继续放入冰箱腌制24小时入味。

步骤 7

腌制的空档，可以把锅里面软烂的杏肉和剩下的杏汁，小火慢慢熬到浓稠，最后得到的就是杏酱了。期间一定要不断翻拌，不然容易糊锅。柠檬汁是出锅前加，非必选。 这个工种，依然是交给家里的小童工哈。

步骤 8

冰箱里的杏块腌够时间，就可以拿出来，找块透气的匾子，一块块夹出来，放在太阳底下暴晒了。傍晚记得收起来，这样晒够3-5天，就变成杏干了。如果你家最近多雨，没太阳可晒，那就用烤箱70度慢慢烘烤吧。不过，我还是喜欢太阳慢慢晒干，大自然的能量总是自然而然，恰到好处。

步骤 9

夹完杏块，还剩很多酸酸甜甜的杏汁，有厨艺说直接给孩子喝了，我简直惊掉下巴啊，这个量真是高糖又上火啊。所以，为了在享受美味的同时，身体负担小一些，我把杏汁做成了一个个的布丁。方法简单粗暴，放入杏汁重量1/22的鱼胶粉，再倒入搪瓷锅中，小火慢慢熬煮，直至鱼胶粉完全融化并沸腾，熄火晾凉。最后，倒入硅胶模或者做玛芬蛋糕的纸杯中，冰箱冷藏3小时定型就是杏汁布丁了。 有朋友吐槽，杏汁变布丁，量依然很大啊。哎……我又没叫你一个人都吃了，分享一部分给亲友，不就又美味又身体负担小么？

步骤 10

杏酱记得找个消毒干净的玻璃瓶装上，我找了个布丁瓶，盖上保鲜膜，再放一张厨房纸，用麻绳一绑，也非常好看。这样一包装，不论是自用还是送朋友，都非常有仪式感。 杏酱可以用来抹吐司，拌酸奶，做寿司或者直接冲水喝。

一杏三吃：杏干｜杏酱｜杏汁布丁的小贴士

老阿姨的碎碎念： 1⃣️做杏干的话，要挑稍硬实一点的杏，熟透了的杏，腌渍完就变软烂，做不了杏干，适合做杏酱。 2⃣️如果你是手工爱好者，杏核也可以留下，打个孔可以和孩子玩串珠，做成项链啥的。 3⃣️切记切记，制作过程中，不要使用任何金属容器 4⃣️装杏酱的玻璃瓶一定要充分消毒，每次取杏酱记得用无水无油的勺子，不然辛苦一番最后长霉，实在是太可惜了～ 5⃣️鱼胶粉可以用吉利丁片替代，不过吉利丁片要剪碎提前半小时浸泡，具体添加比例看吉利丁片的说明哈。如果你家吉利丁片也没有，用玉米淀粉也是可以的，只是口感有差异。 6⃣️冰糖也是可以用砂糖替代，但是可以确定的是冰糖做出来的口感更好 最后，欢迎大家跟做上图哈。相信我，你一定会体验到一种农忙的乐趣！

菜谱创建时间：2021-06-16 09:45:34