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不会整形也可以随便做做的全麦减肥小餐包 碱水球
用料
不会整形也可以随便做做的全麦减肥小餐包 碱水球的做法步骤
所有干性材料倒入搅拌缸。
加水，先慢后快，揉成光滑的面团。 因为全麦粉比较多，虽然加了少量面筋粉帮忙起筋，但还是很难揉出手套膜。所以不要太为难自己，好好揉透，揉到出厚膜就可以了。 最后加入软化黄油，再次揉匀。这点黄油的量很少，不影响减肥，但可以帮助面团不沾手，成品有奶香，还是很值得的。
面团取出，无需充分发酵，静置半小时松弛即可。 为防止表面风干，可以扣个碗，或者封保鲜膜。 冬天可以放在温暖处，夏天室温太高酌情放冰箱冷藏。
半小时后，用刮板切割成小团。 为了在烤盘里的放置间距最大，我用计算器算好份量，上电子秤，切成块，并且滚圆（是不是很强迫症……）
为了节约松弛时间，借用了包包子的方法，先擀成厚圆片，折叠成圆球。 所有面团折叠完，差不多松弛了几分钟了，重头再来一遍。底部要捏紧，不留缝隙。 注意！ 一定要底部捏紧，不然碱水泡进去就不好吃了。 这个面团含水量不算低，可以捏得住的。 最后每个面团尽量收成圆形，而不是半圆形。
没有烘焙碱，还剩两小瓶做月饼的枧水，也是碱水的一种，拿来凑合用用。 用了一个很小的锅，斜放（因为水量太少没办法）。 1瓶枧水倒锅里，再用空瓶兑5瓶清水进去，煮至底部冒出少量微泡，关小火，维持这个状态。 因为枧水的碱性远远不如烘焙碱，所以要借用贝果的方式，煮一下表面。
正反面各煮15-20秒，不用久煮。 捞出充分沥干，摆放在烤盘上。
在烤盘上垫油纸油布都可以。 一行三个，一行两个，间隔码好。无需等待发酵，直接厨房✂️开始剪口。在小球顶部1/3的位置剪，放心剪，不会有问题的。 实测剪两刀的十字形，比只剪一刀要好看。
喜欢硬实口感的无需发酵。 喜欢松软口感的可以发酵30-40分钟即可，不用特别充分。 期间烤箱预热。
烤箱充分预热后，开始烤。保持170℃左右烤20分钟即可。 烤完不用等到凉透，想吃就可以随时拿出来吃了。 不能烤太久，会硬。预热也是为了防止表皮烤得太硬太厚。
因为表皮煮过，所以有一层类似贝果的紧实感。因为煮和烤的时间都不太久，所以这层耐嚼表皮比较薄。喜欢厚皮的可以适量久煮。 表皮确实有碱水的味道。裂口膨胀的花纹色差明显，内部发酵得很好，很松软。 味道还是可以接受的。
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