蛋黄肉粽&梅干菜肉粽

作者： 爱下厨的卓女士

每年都会包肉粽吃，因为生活在北方买不到合适自己口味的粽子，每次到了端午就疯狂的搜索关于肉粽的做法，明年我不想再疯狂搜索了，我要把我这次的做法记录下来！ PS:分享这个菜谱的初心就是为了能留住这个味道，每年的端午能复制这个味道！不喜勿喷，如果能帮助到大家更是两全齐美啦！我这款粽子口感是紧实，有嚼劲的，喜欢又黏糯软烂的绕道走哈

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 12克
• 老抽 20克
• 盐 6克
• 糖 8克
• 蚝油 3克
• 白酒 12克
• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 蛋黄肉粽
• 圆糯米 1000克
• 腌米
• 生抽 15克
• 老抽 75克
• 盐 15克
• 糖 13克
• 蚝油 8克
• 咸蛋黄 20个(不够再加)
• 梅干菜肉粽
• 梅干菜 适量(根据糯米量调整)
• 圆糯米 500克
• 腌米
• 生抽 8克
• 老抽 38克
• 炒梅菜干
• 油 适量(可以多点)
• 姜丝 适量
• 蒜瓣 适量
• 盐 8克
• 糖 15克(根据梅菜干的量调整，甜点更好吃)

蛋黄肉粽&梅干菜肉粽的做法步骤

步骤 1

提前准备工作:五花肉的所有配料加一起充分抓匀放冰箱腌制一晚(第二天临时决定记录一个菜谱，好多没有拍照留图将就看吧，充分发挥你们的想象力)

步骤 2

洗粽叶就不用我多说了吧……

步骤 3

蛋黄肉粽做法

步骤 4

糯米提前洗好，不用泡！不用泡！控干水分(一定要控的很干)控干水的糯米加入腌米的配料除了蛋黄外所以加入一起拌匀腌制半个小时以上

步骤 5

包粽子:把肉里面的姜葱丢弃不要，铺上一层米，中间放入腌制好的肉和蛋黄，再铺上一层米，具体包法搜索别的菜谱……

步骤 6

哈哈，我包的凑合看吧

步骤 7

煮的时候别忘了放几个鸡蛋，带着粽香味和肉味简直了！放高压锅按豆蹄筋键大概40分钟就好了(关火后焖2个小时口感更好)

步骤 8

出锅了少不了来个自拍

步骤 9

梅干菜肉粽

步骤 10

一泡二炒，一泡:提前一晚把梅干菜泡好(要多洗几遍，沙子太多了) 二炒:泡好的梅干菜抓干水分，锅里多放点油，爆香姜丝后加入蒜粒炒香再放梅干菜，放盐糖拌匀加入糯米里就可以啦！里面的姜丝丢弃，糯米里放入生抽老抽即可，所以的料加入一起再翻匀，不用腌制直接包也可以！

步骤 11

想怎么包就怎么包吧！煮法和蛋黄肉粽的一样

步骤 12

出锅了，太香了

步骤 13

包了四斤米累趴了

蛋黄肉粽&梅干菜肉粽的小贴士

咸蛋黄我买的是真空包装的，配料表里有油，就没有放油泡了，高压锅煮的和普通锅煮的口感是不一样的，追求完美的亲可以试试！

菜谱创建时间：2021-06-15 08:47:05